Многие теряются, как поставить цену на свои десерты: укажешь поменьше - не заработаешь, побольше - страшно, что никто не купит. Стоимость ваших тортов - это не просто сумма, которая пришла в голову. Это точный расчет, от которого зависит, будете ли вы зарабатывать или работать себе в убыток. По нашему опыту обучения более 7500 кондитеров, около 70% начинающих занижают цены, не учитывая реальные затраты.

Давайте разберемся, как формировать цены так, чтобы ваш труд окупался достойно, клиенты оставались довольными, а бизнес приносил стабильный доход от 60 000 рублей в месяц.

Почему важно правильно считать себестоимость

Неправильное ценообразование - главная причина, по которой домашние кондитеры выгорают за первые полгода. Вы печете день и ночь, устаете, а прибыли почти нет. Знакомо?

Что происходит при заниженных ценах:

Вы работаете себе в убыток, не окупая даже продукты
Нет денег на развитие: оборудование, качественные ингредиенты, обучение
Накапливается усталость и разочарование в деле
Клиенты воспринимают ваши десерты как дешевые, несерьезные
Невозможно масштабировать бизнес и нанять помощника

Правильная цена дает:

Понимание реальной прибыли с каждого заказа
Возможность инвестировать в качественные ингредиенты
Время на отдых и личную жизнь
Уверенность в переговорах с клиентами
Стабильный доход и рост бизнеса

Формула расчета: три главных составляющих

Стоимость любого десерта складывается из трех компонентов:

Себестоимость = Ингредиенты + Ваша работа + Накладные расходы

После этого добавляется наценка, которая и формирует итоговую цену для клиента:

Цена для клиента = Себестоимость + Наценка (обычно 50-100%)

Конкурентный анализ: изучаем рынок правильно

Прежде чем установить окончательную цену, изучите конкурентов. Но не копируйте слепо - многие занижают цены из-за неумения считать.

Как анализировать:

Шаг 1. Выберите 10-15 кондитеров вашего города

Найдите в Instagram по хештегам: #десерты[ваш_город]
Выберите аккаунты с похожим позиционированием (ПП, классика, авторские)
Зафиксируйте их цены на аналогичные изделия

Шаг 2. Оцените качество и позиционирование

Критерий	Низкий чек	Средний чек	Высокий чек
Фото	Любительские	15-30 позиций	10-15 эксклюзивных
УТП	Просто "вкусно"	ПП/без глютена	Авторские рецепты, редкие ингредиенты
Оформление	Простое	Красивое	WOW-эффект
Цена торта 1 кг	1500-2500 руб	2500-4000 руб	4000-8000 руб

Шаг 3. Определите свое место

Ваши ПП-десерты из натуральных подсластителей - это средний или высокий сегмент, потому что:

Эритрит дороже сахара в 8-10 раз
Миндальная/кокосовая мука дороже пшеничной в 5-6 раз
Вы обучались, имеете экспертность
Продукт подходит для особых диет (ценность выше)

Не бойтесь устанавливать цены выше среднерыночных на 15-25% - это оправдано качеством ингредиентов.

Шаг 4. Тестируйте цены

Начните со средней наценки 60-70%, через месяц проанализируйте:

Количество заказов
Реакцию клиентов на цену (торгуются или платят спокойно?)
Ваш реальный доход

Если заказов много, а вы не успеваете - поднимайте цену на 10-15%. Это нормально.

Калькулятор пересчета ингредиентов для выпечки

Форма в рецепте

Круглая

Прямоугольная

Квадратная

Моя форма

Круглая

Прямоугольная

Квадратная

Коэффициент для расчета: 0

Чтобы испечь бисквит (пирог, торт) в вашей форме такой же высоты, как в рецепте, нужно все ингредиенты умножить на 0.

Как озвучивать цену клиенту: психологические приемы

Правило 1: Никогда не извиняйтесь за цену

❌ "Это, конечно, дороговато, но..."

✅ "Стоимость торта - 4800 рублей. Это натуральные ингредиенты премиум-класса для полезного и низкокалорийного торта без сахара"

Правило 2: Подчеркивайте ценность, а не цену

"За эту стоимость вы получаете:

2 кг авторского торта на 8-10 порций
Из натуральных ингредиентов (органический эритрит, бельгийское какао)
Без сахара, глютена, подходит для ПП
С доставкой в красивой упаковке
Гарантия свежести и вкуса"

Правило 3: Создавайте пакеты

Вместо одной цены предложите выбор:

Не большой торт, а например бенто и набор мини-десертов.

💰 Научитесь зарабатывать достойно на кондитерском деле

Правильное ценообразование - только первый шаг к прибыльному бизнесу. На курсе "Богатый кондитер" вы освоите:

📌 Продажи текстами - формулы, которые продают без "впаривания"
📌 Профессиональную фотографию - снимайте десерты на телефон как про
📌 Преодоление страхов - психология общения с клиентами
📌 Запуск рекламы - первые заказы с таргета без слива бюджета
📌 Привлечение клиентов - стратегии продвижения в Instagram
📌 Финансовую грамотность - учет, налоги, прибыль

Более 7000 выпускниц уже зарабатывают от 60 000 рублей в месяц на десертах. Среди них:

Марина из Воронежа: начинала с 1-2 заказов в неделю, через 3 месяца вышла на 120 000 руб/месяц
Елена из Краснодара: уволилась с офиса, зарабатывает 180 000 руб на тортах
Анна из Екатеринбурга: совмещает декрет и кондитерский бизнес - 70 000 руб стабильно

→ Узнать подробнее о курсе "Богатый кондитер"

Главные правила ценообразования для домашнего кондитера

Формула расчета: Ингредиенты + Работа (ваши часы × ставку) + Накладные расходы + Наценка 50-100%

Всегда считайте ВСЕ ингредиенты - даже ванилин и разрыхлитель
Оценивайте свое время в деньгах - минимум 300-600 руб/час
Не забывайте накладные - электричество, доставка, реклама
Не бойтесь высоких цен - качественные ингредиенты стоят дорого
Анализируйте конкурентов, но не копируйте тех, кто считает неправильно
Тестируйте и повышайте - рынок подскажет оптимальную цену
Озвучивайте цену уверенно - подчеркивайте ценность, а не извиняйтесь

Правильное ценообразование - это уважение к своему труду и забота о качестве для клиентов. Не занижайте цены, не работайте в убыток. Ваши десерты достойны справедливой оплаты, а вы - достойного дохода.

Начните с расчета себестоимости хотя бы одного вашего популярного десерта прямо сейчас. Возможно, вы удивитесь, насколько недооценивали свой труд!

Ценообразование для домашнего кондитера: как правильно рассчитать стоимость десертов