Живые десерты (RAW десерты) – это сладости, которые готовятся без термической обработки выше 44°С, сохраняя максимум витаминов и микроэлементов из натуральных ингредиентов. В основе таких десертов – фрукты, ягоды, орехи, натуральные масла и природные подсластители. Их не нужно выпекать, они не содержат муки, яиц, молочных продуктов и рафинированного сахара, что делает их идеальным выбором для веганов, аллергиков и всех, кто следит за здоровьем.

За 10 лет работы Tasha's Cake School больше 65 000 учеников освоили искусство приготовления полезных десертов, и живые десерты – одно из самых популярных направлений. Почему? Потому что это действительно просто, невероятно вкусно и максимально полезно для организма.Помните тот момент, когда вы стоите в магазине перед полкой с зефиром и читаете состав? Сахар на первом месте, красители, ароматизаторы... А ведь так хочется угостить ребенка любимым лакомством без переживаний! Хорошая новость: домашний зефир без сахара — это реальность, и создавать с ним волшебные десерты проще, чем кажется.

RAW десерты называются "живыми", потому что все ингредиенты остаются в своем естественном, необработанном высокими температурами состоянии. Это означает, что витамины, ферменты и питательные вещества не разрушаются при готовке.

Главные отличия от обычных десертов:

Температура приготовления: Все ингредиенты не нагреваются выше 44°С. При такой температуре сохраняются живые ферменты, которые помогают пищеварению и усвоению питательных веществ.

Состав: Вместо муки, яиц и сливочного масла используются орехи, семена, финики, кокосовое масло. Вместо сахара – натуральные подсластители.

Способ приготовления: Никакой духовки! Достаточно блендера, иногда морозильной камеры для застывания. Большинство десертов готовятся за 15-30 минут активного времени.

Время года: Хотя летом проще работать со свежими ягодами, живые десерты отлично получаются и зимой – просто используйте замороженные фрукты и ягоды. Польза от них практически не отличается от свежих.

По опыту обучения 65 000+ учеников в Tasha's Cake School, даже те, кто никогда не готовил сложные десерты, легко осваивают RAW-технологии. Секрет в простоте: смешал в блендере, охладил – и готово!

Когда мы говорим о пользе живых десертов, речь идет не только о "меньше вреда", а о реальных преимуществах для организма.

Сохранение витаминов и ферментов: При нагревании выше 44-47°С разрушается большинство водорастворимых витаминов (С, группы В) и живые ферменты. В RAW десертах все эти вещества остаются активными. Например, 100 граммов свежей малины содержат около 25 мг витамина С, а после выпекания – всего 5-7 мг.

Клетчатка и микроэлементы: Орехи, семена, фрукты в необработанном виде сохраняют всю клетчатку и минералы (магний, калий, железо, цинк). Это важно для пищеварения, состояния кожи и энергии.

Полезные жиры: Сырые орехи и масла содержат омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые при температурной обработке окисляются и теряют пользу. В живых десертах вы получаете эти жиры в неизмененном виде.

Натуральная сладость: Вместо рафинированного сахара используются финики, инжир, натуральные подсластители. Такие источники сладости имеют низкий гликемический индекс и не вызывают резких скачков сахара в крови.

Легкое усвоение: Многие ученики школы отмечают, что после живых десертов нет тяжести в желудке, которая часто бывает после обычной выпечки. Это связано с тем, что натуральные ферменты помогают пищеварению.

Для фигуры: Да, в RAW десертах есть калории (в основном из орехов), но это "правильные" калории с высокой питательной ценностью. Такие десерты хорошо насыщают, и вам не захочется съесть половину торта – небольшой порции будет достаточно.

Чтобы начать готовить живые десерты, нужно понимать базовые принципы и знать ключевые ингредиенты.

Базовые ингредиенты для RAW десертов

Орехи и семена – основа большинства коржей и кремов:

• Кешью – для нежных кремовых текстур
• Миндаль – для коржей и хрустящих элементов
• Грецкие орехи – для шоколадных десертов

Важный секрет от Таши Коробейниковой: Орехи перед использованием нужно замачивать на 4-8 часов. Это активирует ферменты, делает орехи легкоусвояемыми и убирает горечь. После замачивания их промывают и используют в рецептах.

Натуральные подсластители:

• Финики меджул – самые популярные, дают карамельную сладость
• Инжир – для более деликатного вкуса
• Сироп топинамбура – жидкий подсластитель с низким ГИ
• Кокосовый сахар – для посыпок и текстур
• Другие натуральные подсластители по вкусу

Масла:

• Кокосовое масло – застывает при охлаждении, создает плотную текстуру
• Масло какао – для шоколадных десертов
• Ореховые масла (миндальное, кешью) – для кремов

Фрукты и ягоды:

• Свежие – идеально для лета
• Замороженные – отличный вариант для зимы, сохраняют до 90% витаминов
• Сухофрукты – для текстуры и дополнительной сладости

Какао и шоколад:

• Сырое какао – не обработанное при высоких температурах
• Какао-масло – для глазури и шоколада

Принципы приготовления

Температурный режим: Все ингредиенты либо используются в сыром виде, либо слегка подогреваются (максимум до 42-44°С) для смешивания масел.

Техника: Основной инструмент – мощный блендер. Некоторые десерты требуют пищевого процессора для измельчения орехов в крошку.

Застывание: Большинство RAW десертов застывают в холодильнике или морозильной камере за счет кокосового масла. Никакого желатина или других загустителей не нужно.

Слои: Живые торты часто многослойные – корж из орехов и фиников, крем из кешью, фруктовое конфи. Каждый слой застывает отдельно.

Начинать знакомство с живыми десертами лучше всего с простых рецептов из 3-5 ингредиентов. Вот два проверенных варианта, которые получаются у всех с первого раза.

Энергетические шарики с какао (5 минут)

Ингредиенты:

• 200 г фиников без косточек
• 50 г грецких орехов
• 2 ст.л. сырого какао-порошка
• Щепотка ванили
• Кокосовая стружка для обваливания

Приготовление:

1. Финики замочите в теплой воде на 10 минут, если они суховатые
2. Орехи измельчите в блендере в крошку
3. Добавьте финики, какао и ваниль, взбейте до однородной липкой массы
4. Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех
5. Обваляйте в кокосовой стружке

Готово! Можно сразу есть или хранить в холодильнике до недели. Калорийность около 80 ккал на шарик.

Быстрый клубничный крем (3 ингредиента)

Ингредиенты:

• 200 г замороженной клубники
• 1 спелый банан
• 2-3 финика

Приготовление:

1. Достаньте клубнику из морозилки за 5-10 минут до приготовления
2. Положите все ингредиенты в блендер
3. Взбейте до кремовой консистенции
4. Сразу разложите по креманкам

Получается что-то среднее между мороженым и муссом – освежающе, сладко и всего 90 ккал на порцию.

Эти рецепты дают понимание базовых принципов. Более сложные техники – многослойные торты с разными текстурами, шоколадные глазури, кремы разной плотности – требуют профессионального обучения.

Именно такие техники подробно разбираются на курсе "Живые десерты" от Tasha's Cake School – там вы научитесь создавать 11 разных десертов, от классических французских трюфелей до изысканных многослойных тортов, которыми можно удивить даже самых требовательных гостей.

RAW десерты – это не просто модный тренд, а реальное решение для многих людей с особыми потребностями в питании.

Веганы и вегетарианцы: Живые десерты полностью растительные – никаких яиц, молока, сливочного масла. При этом они не уступают по вкусу традиционной выпечке. 7 500+ выпускников Tasha's Cake School, которые зарабатывают на кондитерском деле, отмечают, что RAW десерты – один из самых востребованных продуктов среди веганов.

Аллергики: Отсутствие глютена, лактозы, яиц делает эти десерты безопасными для людей с пищевыми аллергиями. Это особенно важно для родителей детей-аллергиков – наконец-то можно готовить полноценные торты на день рождения, не переживая за реакцию.

Люди с проблемами пищеварения: Благодаря живым ферментам и отсутствию тяжелых ингредиентов, такие десерты легче усваиваются. Многие ученики школы с чувствительным ЖКТ отмечают, что RAW десерты не вызывают дискомфорта.

Следящие за фигурой: Да, в живых десертах есть калории, но это качественные калории с высокой питательной ценностью. Благодаря орехам и натуральным жирам такие десерты хорошо насыщают – вам не захочется съесть весь торт за раз.

Занятые люди: Как ни парадоксально, но RAW десерты часто быстрее в приготовлении, чем традиционная выпечка. Не нужно ждать, пока разогреется духовка, пропечется бисквит. Смешал, охладил – готово.

Начинающие кондитеры: Живые десерты – отличный старт для тех, кто хочет зарабатывать на десертах, но боится сложных техник. По статистике школы, именно с RAW десертов начинают свой бизнес многие выпускницы.

Вокруг живых десертов существует много предрассудков. Давайте разберем самые популярные.

Миф 1: "Все RAW десерты на вкус одинаковые"

На самом деле: Разнообразие вкусов в живых десертах не меньше, чем в традиционных. Можно создавать шоколадные, фруктовые, ореховые вкусы, играть с пряностями, кокосом, цитрусовыми. Французские трюфели, ягодные муссы, шоколадные глазури – у каждого свой характер.

Миф 2: "Такие десерты слишком калорийные из-за орехов"

На самом деле: Калорийность порции RAW десерта обычно сопоставима с обычным тортом (150-250 ккал), а иногда и ниже. Разница в качестве калорий – в живых десертах это полезные жиры, белок, клетчатка, а не пустые углеводы из муки и сахара.

Миф 3: "Орехи тяжело усваиваются"

На самом деле: Замоченные и активированные орехи легко усваиваются. Процесс замачивания удаляет ингибиторы ферментов, которые и создают тяжесть. Именно поэтому в профессиональных рецептах этот шаг обязателен.

Миф 4: "Нужна дорогая техника"

На самом деле: Достаточно хорошего блендера мощностью от 800 Вт. Да, профессиональные модели удобнее, но начинать можно с обычного. Многие выпускницы школы начинали именно так.

Миф 5: "Дорогие продукты"

На самом деле: Если считать себестоимость, то RAW торт часто выходит дешевле традиционного. Не нужны яйца, масло, молоко. Основа – орехи и финики, которые при оптовой закупке вполне доступны. Одна из выпускниц школы из Тулы рассчитала, что ее RAW торт весом 1 кг обходится в 450 рублей – вполне конкурентно.

Миф 6: "Такие торты можно готовить только летом"

На самом деле: Замороженные ягоды по витаминному составу практически не уступают свежим. Зимой вы легко приготовите малиновый, клубничный или черничный торт из замороженных ягод. Более того, зимой проще работать с шоколадными глазурями – они лучше застывают.

За годы обучения в Tasha's Cake School мы заметили типичные ошибки, которые совершают новички. Знание этих подводных камней сэкономит вам время и нервы.

Ошибка 1: Не замачивать орехи
Что происходит: Десерт получается горьковатым, тяжело ложится на желудок.

Решение: Всегда замачивайте орехи на 4-8 часов, затем промывайте. Это критически важно для вкуса и усвоения.

Ошибка 2: Использовать недостаточно мощный блендер
Что происходит: Масса получается не кремовой, а зернистой, особенно при работе с кешью.

Решение: Нужен блендер мощностью минимум 800 Вт. Если ваш слабее, взбивайте дольше и небольшими порциями.

Ошибка 3: Спешка при застывании
Что происходит: Слои смешиваются, торт разваливается при нарезке.

Решение: Давайте каждому слою полностью застыть. Базовый корж – минимум 30 минут в морозилке, крем – 2-3 часа в холодильнике.

Ошибка 4: Неправильная консистенция крема
Что происходит: Крем получается или слишком жидким, или слишком плотным.

Решение: Для кремовой текстуры важно соотношение орехов и жидкости. Добавляйте жидкость постепенно, по столовой ложке, до нужной консистенции.

Ошибка 5: Использование неправильных форм
Что происходит: Десерт не вынимается из формы, ломается.

Решение: Для RAW десертов идеальны разъемные формы, дно и стенки застелены пергаментом. После застывания торт легко выйдет.

Ошибка 6: Недостаточно подсластителя
Что происходит: Десерт получается не сладким, хотя в рецепте указана нужная сладость.

Решение: Финики бывают разной сладости. Всегда пробуйте массу до формовки и регулируйте сладость натуральными подсластителями по вкусу.

Профессиональные техники, правильные пропорции и секреты идеальной текстуры – все это отрабатывается на практике под руководством опытного наставника.

Готовить простые энергетические шарики – это хорошо для начала. Но если вы хотите по-настоящему удивлять себя и близких изысканными живыми десертами, стоит учиться у профессионалов.

Многослойная структура: Профессиональные живые торты состоят из 3-5 слоев разной текстуры – хрустящий корж, нежный крем, фруктовое конфи, шоколадная глазурь. Каждый слой готовится по своей технологии и имеет идеальную плотность.

Баланс вкусов: Десерт не должен быть просто "сладким". В профессиональных рецептах учитывается баланс сладости, кислотности, горечи, текстуры. Например, в шоколадном торте горечь какао компенсируется сладостью фиников и округляется ореховым кремом.

Презентация: Красивая нарезка, декор из ягод, шоколадная стружка, съедобные цветы – все это требует знания техник и практики.

Стабильная текстура: Профессиональный торт держит форму при комнатной температуре минимум 30-40 минут, не "течет", идеально нарезается.

Курс от Tasha's Cake School – это не просто набор рецептов. Это системное обучение с профессиональным подходом.

Что входит в программу:

11 полноценных десертов – от классических французских трюфелей до сложных многослойных тортов с изысканными сочетаниями вкусов. Это торты, которыми вы сможете угощать гостей на праздниках или продавать на заказ.

Все технологии от А до Я:

• Как правильно работать с орехами – замачивание, активация, измельчение
• Приготовление идеальных кремов разной плотности
• Создание фруктовых конфи и джемов
• Шоколадные глазури и ганаши
• Техники сборки многослойных тортов
• Декорирование и презентация

Подготовительный блок:

• Какой инвентарь действительно нужен (вы удивитесь, что многое уже есть у вас дома)
• Где покупать качественные ингредиенты по доступным ценам
• Секреты работы с орехами от профессионалов

Шоколадное направление:

• Французские трюфели с тающей текстурой
• Тарталетки с шоколадным ганашем
• Многослойный торт "Тройной шоколад"
• Американский брауни в полезной версии

Фруктовые десерты:

• Приготовление живых джемов без варки
• Работа с разными ягодами – малиной, клубникой, черникой, вишней
• Создание кремов на основе кешью с фруктовыми вкусами
• Техники послойной сборки

Авторские сочетания:

• Работа с авокадо в десертах (да, это возможно и безумно вкусно!)
• Тропические вкусы – лайм, базилик, кокос
• Необычные текстуры и подачи

Вы любите сладкое, но следите за здоровьем: Научитесь готовить десерты, которые можно есть каждый день без вреда для фигуры и здоровья.

У вас или близких есть пищевые ограничения: Веганство, аллергии на глютен или лактозу больше не будут причиной отказываться от тортов.

Вы заботитесь о семье: Дети обожают живые десерты за яркий вкус ягод и шоколада, при этом вы будете спокойны за их здоровье.

Вы хотите зарабатывать на десертах: RAW торты всегда в тренде и востребованы. Многие выпускницы школы начали свой кондитерский бизнес именно с живых десертов – низкий порог входа, простая технология, высокий спрос.

Вы получаете доступ к обучающей платформе с видеоуроками. 16 подробных уроков показывают каждый шаг приготовления. Смотрите в удобное время, ставьте на паузу, пересматривайте сложные моменты.

Куратор проверяет ваши домашние задания и отвечает на вопросы. В закрытом чате вы общаетесь с другими учениками, делитесь результатами, получаете мотивацию и поддержку.

Доступ к материалам остается на 6 месяцев – вы сможете возвращаться к урокам и совершенствовать навыки. После завершения курса вы получаете сертификат, который подтверждает вашу квалификацию.

Что вы получаете дополнительно

Кроме основной программы, в курс входят ценные бонусы:

Для тех, кто планирует зарабатывать:

• Урок "Как зарабатывать на тортах на заказ" – конкретные стратегии привлечения клиентов
• Мастер-класс по ценообразованию – как правильно рассчитать стоимость
• Курс "Инстаграм успешного кондитера" – продвижение через соцсети
• Юридические аспекты кондитерского дела

Для создания красивого контента:

• Мастер-класс по фуд-фотографии – ваши десерты будут выглядеть профессионально на фото

Практическая поддержка:

• Скидки до 20% от партнеров школы на ингредиенты и инвентарь

Это комплексный подход к обучению – вы получаете не только рецепты, но и полное понимание технологии, возможность зарабатывать и поддержку на всем пути.

За годы существования курса его прошли тысячи учеников. Вот что они отмечают:

"Я наконец-то могу готовить десерты для дочери-аллергика. Она была так счастлива, когда я принесла в школу ее собственный торт на день рождения – такой же красивый, как у других детей, но безопасный" – Марина, Екатеринбург

"Начала с живых десертов свой кондитерский бизнес. За первые три месяца заработала 180 000 рублей. RAW торты всегда в топе заказов, особенно летом" – Анна, Москва

"Я веган, и раньше мне приходилось довольствоваться фруктами на праздниках. Теперь я сама готовлю такие торты, что мясоеды просят рецепты!" – Елена, Санкт-Петербург

Таша Коробейникова – сертифицированный нутрициолог и кондитер с опытом работы с 2014 года. Она сама аллергик, 10 лет была вегетарианкой и знает изнутри все потребности людей с особым питанием.

Школа выпустила более 65 000 учеников, 7 500+ из них успешно зарабатывают на кондитерском деле. Это самая крупная школа ПП десертов в России с проверенными программами и результатами.

Эксперт курса по живым десертам – Екатерина Ефимова, RAW-кондитер с 7-летним опытом, прошедшая обучение у ведущих мировых специалистов. Она разработала десятки авторских рецептур и приготовила тысячи тортов на заказ.

Живые десерты – это не просто модный тренд. Это реальная возможность наслаждаться сладостями без вреда для здоровья, обеспечить семью полезными десертами и даже построить на этом успешный бизнес.

Вы можете продолжать экспериментировать самостоятельно, искать рецепты в интернете, совершать ошибки и тратить деньги на испорченные продукты. Или можете пройти системное обучение и за 2 месяца освоить все техники под руководством профессионалов.

Изучите полную программу курса "Живые десерты" и начните готовить десерты, которые дарят удовольствие и пользу. 65 000+ учеников школы уже сделали выбор в пользу здоровых десертов – присоединяйтесь!

В курсе вас ждут:

• 11 профессиональных рецептов от простых до сложных
• 16 подробных видеоуроков с пошаговыми инструкциями
• Поддержка куратора и проверка домашних заданий
• Закрытое сообщество единомышленников
• Бонусы по заработку на десертах и фуд-фотографии
• Доступ к материалам на 6 месяцев
• Сертификат по окончании обучения

Специальное предложение действует ограниченное время. Начните обучение сегодня и через месяц вы будете удивлять близких изысканными живыми десертами, которые выглядят как ресторанные, но готовятся дома без духовки!

Записаться на курс "Живые десерты"