Представьте: за окном январь, морозно, а вы предлагаете клиентам освежающий клубничный тарт. Звучит странно? Именно так и есть. Секрет успешного кондитерского бизнеса — работа в гармонии с сезоном. Это не только про вкус и доступность ингредиентов, но и про психологию покупателя, который зимой мечтает о согревающих пряностях, а летом — о легкой прохладе.

Таша Коробейникова, основательница Tasha's Cake School и эксперт с опытом более 10 лет, всегда подчеркивает: сезонность — это не ограничение, а возможность. Возможность создавать актуальные десерты, экономить на ингредиентах и предлагать именно то, чего хотят люди здесь и сейчас.

Давайте разберемся, как построить свой кондитерский календарь так, чтобы каждый месяц приносил стабильный доход и радость от работы.

Работа по сезонам решает сразу три задачи, которые стоят перед каждым домашним кондитером:

Экономическая выгода. Сезонные ингредиенты стоят в разы дешевле. Клубника в июне и клубника в декабре — это разница в себестоимости в 3-4 раза. Тыква осенью, цитрусы зимой, ягоды летом — природа сама подсказывает, когда что использовать выгоднее всего.

Максимальный вкус. Сезонные продукты — это пик зрелости и насыщенности вкуса. Малина в июле ароматнее, чем замороженная зимой. Апельсины в январе сочнее, чем летом. Ваши десерты будут вкуснее просто потому, что ингредиенты — в своей лучшей форме.

Попадание в потребность. В жару никто не хочет тяжелый шоколадный торт — люди ищут легкость и свежесть. Зимой наоборот — хочется чего-то согревающего, пряного, уютного. Когда вы готовите то, что резонирует с настроением времени года, продажи растут естественным образом.

Более 7500 выпускников Tasha's Cake School уже применяют сезонный подход и зарабатывают от 60 000 рублей в месяц, предлагая актуальные десерты круглый год.

Январь: перезагрузка после праздников

После новогоднего марафона люди ищут легкость. Это месяц детокса, новых обещаний и желания "начать питаться правильно". Идеальное время для низкокалорийных десертов с яркими цитрусовыми нотами.

Что готовить:

• Нежные и легкие муссовые торты
• Имбирное печенье
• Аппетитные и низкокалорийные трайфлы

Тренд месяца: Веганские и ПП-версии классических десертов. Люди активно ищут здоровые альтернативы после праздничных излишеств.

Февраль: романтика и шоколад

День святого Валентина — второй по важности праздник для кондитеров после Нового года. Спрос на романтические десерты огромный, причем не только 14 числа, но всю первую половину месяца.

Что готовить:

• Шоколадные конфеты ручной работы
• Красные бархатные капкейки
• Клубнично-шоколадные композиции
• Десерты в форме сердец

В Tasha's Cake School есть курс "Клубничка", где учат создавать букеты из клубники в шоколаде — это один из самых продаваемых продуктов в феврале.

Маркетинговый прием: Предложите готовые наборы "для двоих" или упаковку в подарочные боксы. Цена воспринимается выше, а себестоимость остается доступной.

Март: женский день и весеннее пробуждение

8 марта — еще один пик продаж. Плюс начало масленичной недели (если она выпадает на март). Настроение меняется: хочется чего-то весеннего, цветочного, легкого.

Что готовить:

• Ягодные тарталетки
• Цветочный декор (съедобные цветы, зефирные букеты)
• Блины с различными начинками
• Лавандовые или розовые макаронс

Тренд месяца: Цветочные вкусы и натуральные красители. Люди устали от зимы и ищут первые признаки весны.

Апрель: Пасха и первая клубника

Пасха — важнейший религиозный и семейный праздник. Спрос на куличи, творожные пасхи и пасхальный декор зашкаливает. Плюс появляется первая сезонная клубника.

Что готовить:

• Диетические куличи (как в курсе "Идеальная Пасха")
• Творожные пасхи без сахара
• Пасхальные пряники с росписью
• Первые клубничные десерты

Важно: Начинайте прогревать аудиторию к Пасхе минимум за 2-3 недели. Заказы делаются заранее.

Посмотреть эфир "Красим яйца вместе!"

Май: пикники и уличная еда

Май — месяц пикников, майских праздников, начало свадебного сезона. Десерты должны быть транспортабельными и эффектными.

Что готовить:

• Кейк-попсы
• Капкейки в индивидуальной упаковке
• Печенье в банках
• Фруктовые тарталетки

В курсе "Идеальный пикник" есть 11 рецептов десертов и закусок, которые идеально подходят для мая.

Июнь: ягодное изобилие

Пик ягодного сезона: клубника, черешня, малина, черника. Самое время для легких, свежих десертов. Плюс начало летних свадеб и выпускных.

Что готовить:

• Ягодные чизкейки
• Летние муссовые торты
• Трайфлы с ягодами
• Ягодное мороженое

Курс "Лето без диеты" содержит 6 рецептов летних десертов, включая муссовый торт "Вишня-Апельсин" и тарт с карамелью и ягодами — это то, что будет продаваться летом на ура.

Тренд сезона: Десерты с натуральными ягодами, минимум крема, максимум свежести.

Июль: прохлада в десертах

Самый жаркий месяц. Люди ищут освежающие десерты, легкие и не приторные. Мороженое и замороженные десерты — в топе спроса.

Что готовить:

• Домашнее мороженое (как в курсе "Лайт мороженое")
• Фруктовые сорбеты
• Панна-котта с ягодами
• Желе и агар-агаровые десерты

Маркетинговая фишка: Предложите "мороженое эскимо" в полезной версии. Курс "Чизкейки-эскимо" учит делать трендовый десерт, который отлично продается в жару.

Август: фруктовое разнообразие

Август — месяц персиков, абрикосов, арбузов, дынь. Плюс продолжается ягодный сезон. Можно экспериментировать с необычными сочетаниями.

Что готовить:

• Персиковые тарты
• Абрикосовые кексы
• Арбузные кейк-попсы
• Многослойные фруктовые желе

Сентябрь: начало осени и яблочный сезон

Сентябрь — переходный месяц. Еще тепло, но уже чувствуется осень. Начинается школьный сезон, спрос на индивидуальные порции для школьных перекусов.

Что готовить:

• Яблочные пироги и штрудели
• Шарлотка (полезная версия)
• Маффины для школьных ланчбоксов
• Ореховые кексы

Курс "Любимые сладости ваших детей" содержит 12 рецептов полезных детских сладостей — актуально в начале учебного года.

Октябрь: Хэллоуин и тыквенный сезон

Октябрь — месяц тыквы, пряностей, уютных вкусов. Если Хэллоуин не так популярен в России, то осенняя эстетика точно в тренде.

Что готовить:

• Тыквенные чизкейки
• Пряные капкейки с корицей
• Пироги с тыквой и яблоками
• Имбирные пряники

Курс "Коллекция осенних десертов" включает 6 рецептов: яблочный торт, тыквенный чизкейк, тарт с хурмой — всё, что нужно для октября.

Ноябрь: подготовка к праздникам

Ноябрь — время подготовки к новогоднему сезону. Можно тестировать рецепты, показывать превью будущих новогодних наборов, собирать предзаказы.

Что готовить:

• Пряничные домики (репетиция перед НГ)
• Шоколадные конфеты
• Медовики
• Согревающие десерты с пряностями

Стратегия: Анонсируйте новогоднее меню в ноябре, принимайте предзаказы со скидкой за раннее бронирование.

Декабрь: новогодний марафон

Самый загруженный и прибыльный месяц для любого кондитера. Спрос огромный, люди готовы переплачивать за праздничные десерты.

Что готовить:

• Новогодние торты
• Имбирные пряники
• Кексы и капкейки с праздничным декором
• Эклеры с зимними вкусами

Tasha's Cake School предлагает специальный новогодний курс (информация обновляется ежегодно на сайте школы), где учат создавать целый кенди-бар: от пряников до глинтвейна.

Важно: Не выгорайте! Планируйте количество заказов заранее, повышайте цены ближе к праздникам, берегите себя.

Чтобы работать эффективно, нужно понимать не только ЧТО готовить, но и СКОЛЬКО. Вот базовая схема планирования:

Принцип 70/20/10:

• 70% — проверенные хиты, которые всегда продаются
• 20% — сезонные новинки
• 10% — эксперименты и тесты

Как определить свои хиты? Ведите таблицу продаж: фиксируйте каждый заказ с указанием десерта, месяца, прибыли. Через 3-6 месяцев увидите паттерны: что продается лучше, в какие периоды, какая рентабельность.

Пример таблицы:

Это позволит планировать закупки, не замораживать деньги в лишних ингредиентах и всегда иметь в меню актуальные позиции.

В курсе "Богатый кондитер" есть целый блок про финансовое планирование и работу с ассортиментом — это must have для тех, кто хочет зарабатывать стабильно.

Контент тоже должен быть сезонным. Люди листают ленту и ищут то, что соответствует их настроению прямо сейчас.

Зима (декабрь-февраль):

• Уют, тепло, семейные традиции
• Фото десертов с теплым пледом, свечами, снегом за окном
• Акцент на согревающие вкусы: имбирь, корица, шоколад
• Новогодние истории, подготовка к праздникам

Весна (март-май):

• Легкость, обновление, яркие цвета
• Фото с цветами, первой зеленью
• Акцент на свежесть: ягоды, цитрусы, легкие кремы
• Пасхальные и романтические темы (8 марта, майские пикники)

Лето (июнь-август):

• Свежесть, отдых, яркость
• Фото на природе, с фруктами, у воды
• Акцент на охлаждающие десерты: мороженое, сорбеты, легкие муссы
• Темы пикников, отпусков, летних праздников

Осень (сентябрь-ноябрь):

• Уют, возвращение домой, ностальгия
• Фото с опавшими листьями, тыквами, пряностями
• Акцент на согревающие, но не тяжелые десерты
• Темы школьных перекусов, осенних прогулок

Совет от Таши: Снимайте контент с запасом в сезон. Например, летом делайте фото ягодных десертов на весь год — зимой свежую клубнику для съемки не достанете по адекватной цене.Давайте признаем: для подростка важно не только то, как десерт на вкус, но и как он выглядит на фото. И это нормально! Можно использовать эту особенность, чтобы привлечь внимание к полезным десертам.

Что делает десерт "инстаграмным":

Яркие цвета Натуральные красители творят чудеса:

• Свёкла даёт розовый и красный
• Черника и голубая спирулина — голубой и фиолетовый
• Куркума — жёлтый и оранжевый
• Матча — изумрудный зелёный
• Какао и кэроб — все оттенки коричневого

Слои и текстуры Десерты в прозрачных стаканчиках, где видны все слои — это всегда красиво. Чизкейк в стакане, трайфл, парфе, смузи-боул с топпингами.

Необычная подача

• Мороженое в стаканчиках из вафель
• Десерты в баночках
• Торты-"голые" с видимыми коржами
• Капкейки с "обилием" крема

Эффектный декор Свежие ягоды, мята, съедобные цветы, ореховая крошка, шоколадные подтёки — всё это делает десерт фотогеничным.

Топ-5 полезных десертов для соцсетей:

1. Smoothie Bowl (Смузи-боул) Густой смузи в миске, украшенный фруктами, ягодами, орехами, семечками в виде узора. Один из самых популярных трендов.

Основа: замороженные бананы + ягоды + немного растительного молока.

2. Чизкейк "Эскимо" Чизкейк на палочке в шоколадной глазури — выглядит стильно, удобно держать для фото.

3. Радужный торт Коржи разных натуральных цветов — эффектно на разрезе. Можно сделать в формате капкейков.

4. Протеиновые мини-панкейки Стопка маленьких панкейков с топпингами: ореховая паста, ягоды, банановые слайсы.

5. Домашнее "мороженое" в рожке Банановое мороженое с топпингами в вафельном рожке — классика, которая всегда выигрышно смотрится.

Как мотивировать подростка готовить "для фото":

• Предложите устроить челлендж — кто красивее украсит
• Создайте хештег для семейных десертов
• Поддержите идею вести блог о готовке
• Помогите организовать красивую фотозону на кухне

Когда подросток видит, что полезный десерт набирает лайки и комментарии, это мотивирует готовить ещё. Социальное одобрение — мощный стимул в этом возрасте.

Теория — это хорошо, но практика лучше. В Tasha's Cake School есть курсы под каждый сезон и праздник:

• Для весны: Курс "Идеальная Пасха" — классические и полезные куличи
• Для лета: Курс "Лето без диеты" — 6 летних десертов без вреда для фигуры
• Для осени: Курс "Коллекция осенних десертов" — яблоки, тыква, хурма
• Для зимы: Новогодние курсы (обновляются ежегодно)

Более 20 000 человек ежегодно проходят обучение в школе. Они получают не просто рецепты, а целую систему: проверенные технологии, поддержку сообщества, бизнес-знания.

Сезонность в кондитерском деле — это не просто следование природе. Это стратегия, которая помогает:

1. Экономить на ингредиентах (в 2-3 раза)
2. Делать вкуснее за счет продуктов в пике зрелости
3. Продавать больше, попадая в актуальные потребности

Ваш план действий:

• Составьте календарь на год с учетом праздников и сезонов
• Ведите таблицу продаж, чтобы видеть свои хиты
• Готовьте контент заранее, снимая в сезон ингредиентов
• Используйте принцип 70/20/10 в ассортименте

Помните: каждый сезон — это новая возможность удивить клиентов и заработать. Не бойтесь экспериментировать, но держитесь проверенной базы. Так поступают более 7000 успешных кондитеров — выпускников Tasha's Cake School, которые зарабатывают от 60 000 рублей в месяц на десертах.

Ваш успех начинается с правильного планирования. А правильное планирование начинается с понимания сезонности. Пользуйтесь этим календарем, адаптируйте под себя и свой регион — и пусть каждый месяц приносит вам стабильный доход и радость от любимого дела.