Представьте: за окном январь, морозно, а вы предлагаете клиентам освежающий клубничный тарт. Звучит странно? Именно так и есть. Секрет успешного кондитерского бизнеса — работа в гармонии с сезоном. Это не только про вкус и доступность ингредиентов, но и про психологию покупателя, который зимой мечтает о согревающих пряностях, а летом — о легкой прохладе.
Таша Коробейникова, основательница Tasha's Cake School и эксперт с опытом более 10 лет, всегда подчеркивает: сезонность — это не ограничение, а возможность. Возможность создавать актуальные десерты, экономить на ингредиентах и предлагать именно то, чего хотят люди здесь и сейчас.
Давайте разберемся, как построить свой кондитерский календарь так, чтобы каждый месяц приносил стабильный доход и радость от работы.
Таша Коробейникова, основательница Tasha's Cake School и эксперт с опытом более 10 лет, всегда подчеркивает: сезонность — это не ограничение, а возможность. Возможность создавать актуальные десерты, экономить на ингредиентах и предлагать именно то, чего хотят люди здесь и сейчас.
Давайте разберемся, как построить свой кондитерский календарь так, чтобы каждый месяц приносил стабильный доход и радость от работы.
Почему сезонность — ваш лучший помощник в продажах
Работа по сезонам решает сразу три задачи, которые стоят перед каждым домашним кондитером:
Экономическая выгода. Сезонные ингредиенты стоят в разы дешевле. Клубника в июне и клубника в декабре — это разница в себестоимости в 3-4 раза. Тыква осенью, цитрусы зимой, ягоды летом — природа сама подсказывает, когда что использовать выгоднее всего.
Максимальный вкус. Сезонные продукты — это пик зрелости и насыщенности вкуса. Малина в июле ароматнее, чем замороженная зимой. Апельсины в январе сочнее, чем летом. Ваши десерты будут вкуснее просто потому, что ингредиенты — в своей лучшей форме.
Попадание в потребность. В жару никто не хочет тяжелый шоколадный торт — люди ищут легкость и свежесть. Зимой наоборот — хочется чего-то согревающего, пряного, уютного. Когда вы готовите то, что резонирует с настроением времени года, продажи растут естественным образом.
Более 7500 выпускников Tasha's Cake School уже применяют сезонный подход и зарабатывают от 60 000 рублей в месяц, предлагая актуальные десерты круглый год.
Экономическая выгода. Сезонные ингредиенты стоят в разы дешевле. Клубника в июне и клубника в декабре — это разница в себестоимости в 3-4 раза. Тыква осенью, цитрусы зимой, ягоды летом — природа сама подсказывает, когда что использовать выгоднее всего.
Максимальный вкус. Сезонные продукты — это пик зрелости и насыщенности вкуса. Малина в июле ароматнее, чем замороженная зимой. Апельсины в январе сочнее, чем летом. Ваши десерты будут вкуснее просто потому, что ингредиенты — в своей лучшей форме.
Попадание в потребность. В жару никто не хочет тяжелый шоколадный торт — люди ищут легкость и свежесть. Зимой наоборот — хочется чего-то согревающего, пряного, уютного. Когда вы готовите то, что резонирует с настроением времени года, продажи растут естественным образом.
Более 7500 выпускников Tasha's Cake School уже применяют сезонный подход и зарабатывают от 60 000 рублей в месяц, предлагая актуальные десерты круглый год.
Январь — март: цитрусовая свежесть и зимнее тепло
Январь: перезагрузка после праздников
После новогоднего марафона люди ищут легкость. Это месяц детокса, новых обещаний и желания "начать питаться правильно". Идеальное время для низкокалорийных десертов с яркими цитрусовыми нотами.
Что готовить:
Тренд месяца: Веганские и ПП-версии классических десертов. Люди активно ищут здоровые альтернативы после праздничных излишеств.
Февраль: романтика и шоколад
День святого Валентина — второй по важности праздник для кондитеров после Нового года. Спрос на романтические десерты огромный, причем не только 14 числа, но всю первую половину месяца.
Что готовить:
В Tasha's Cake School есть курс "Клубничка", где учат создавать букеты из клубники в шоколаде — это один из самых продаваемых продуктов в феврале.
Маркетинговый прием: Предложите готовые наборы "для двоих" или упаковку в подарочные боксы. Цена воспринимается выше, а себестоимость остается доступной.
Март: женский день и весеннее пробуждение
8 марта — еще один пик продаж. Плюс начало масленичной недели (если она выпадает на март). Настроение меняется: хочется чего-то весеннего, цветочного, легкого.
Что готовить:
После новогоднего марафона люди ищут легкость. Это месяц детокса, новых обещаний и желания "начать питаться правильно". Идеальное время для низкокалорийных десертов с яркими цитрусовыми нотами.
Что готовить:
- Нежные и легкие муссовые торты
- Имбирное печенье
- Аппетитные и низкокалорийные трайфлы
Тренд месяца: Веганские и ПП-версии классических десертов. Люди активно ищут здоровые альтернативы после праздничных излишеств.
Февраль: романтика и шоколад
День святого Валентина — второй по важности праздник для кондитеров после Нового года. Спрос на романтические десерты огромный, причем не только 14 числа, но всю первую половину месяца.
Что готовить:
- Шоколадные конфеты ручной работы
- Красные бархатные капкейки
- Клубнично-шоколадные композиции
- Десерты в форме сердец
В Tasha's Cake School есть курс "Клубничка", где учат создавать букеты из клубники в шоколаде — это один из самых продаваемых продуктов в феврале.
Маркетинговый прием: Предложите готовые наборы "для двоих" или упаковку в подарочные боксы. Цена воспринимается выше, а себестоимость остается доступной.
Март: женский день и весеннее пробуждение
8 марта — еще один пик продаж. Плюс начало масленичной недели (если она выпадает на март). Настроение меняется: хочется чего-то весеннего, цветочного, легкого.
Что готовить:
- Ягодные тарталетки
- Цветочный декор (съедобные цветы, зефирные букеты)
- Блины с различными начинками
- Лавандовые или розовые макаронс
Тренд месяца: Цветочные вкусы и натуральные красители. Люди устали от зимы и ищут первые признаки весны.
Апрель — июнь: ягодный бум и легкость
Апрель: Пасха и первая клубника
Пасха — важнейший религиозный и семейный праздник. Спрос на куличи, творожные пасхи и пасхальный декор зашкаливает. Плюс появляется первая сезонная клубника.
Что готовить:
Важно: Начинайте прогревать аудиторию к Пасхе минимум за 2-3 недели. Заказы делаются заранее.
Посмотреть эфир "Красим яйца вместе!"
Пасха — важнейший религиозный и семейный праздник. Спрос на куличи, творожные пасхи и пасхальный декор зашкаливает. Плюс появляется первая сезонная клубника.
Что готовить:
- Диетические куличи (как в курсе "Идеальная Пасха")
- Творожные пасхи без сахара
- Пасхальные пряники с росписью
- Первые клубничные десерты
Важно: Начинайте прогревать аудиторию к Пасхе минимум за 2-3 недели. Заказы делаются заранее.
Посмотреть эфир "Красим яйца вместе!"
Май: пикники и уличная еда
Май — месяц пикников, майских праздников, начало свадебного сезона. Десерты должны быть транспортабельными и эффектными.
Что готовить:
В курсе "Идеальный пикник" есть 11 рецептов десертов и закусок, которые идеально подходят для мая.
Июнь: ягодное изобилие
Пик ягодного сезона: клубника, черешня, малина, черника. Самое время для легких, свежих десертов. Плюс начало летних свадеб и выпускных.
Что готовить:
Курс "Лето без диеты" содержит 6 рецептов летних десертов, включая муссовый торт "Вишня-Апельсин" и тарт с карамелью и ягодами — это то, что будет продаваться летом на ура.
Тренд сезона: Десерты с натуральными ягодами, минимум крема, максимум свежести.
Май — месяц пикников, майских праздников, начало свадебного сезона. Десерты должны быть транспортабельными и эффектными.
Что готовить:
- Кейк-попсы
- Капкейки в индивидуальной упаковке
- Печенье в банках
- Фруктовые тарталетки
В курсе "Идеальный пикник" есть 11 рецептов десертов и закусок, которые идеально подходят для мая.
Июнь: ягодное изобилие
Пик ягодного сезона: клубника, черешня, малина, черника. Самое время для легких, свежих десертов. Плюс начало летних свадеб и выпускных.
Что готовить:
- Ягодные чизкейки
- Летние муссовые торты
- Трайфлы с ягодами
- Ягодное мороженое
Курс "Лето без диеты" содержит 6 рецептов летних десертов, включая муссовый торт "Вишня-Апельсин" и тарт с карамелью и ягодами — это то, что будет продаваться летом на ура.
Тренд сезона: Десерты с натуральными ягодами, минимум крема, максимум свежести.
Июль — сентябрь: жара, мороженое и фруктовый рай
Июль: прохлада в десертах
Самый жаркий месяц. Люди ищут освежающие десерты, легкие и не приторные. Мороженое и замороженные десерты — в топе спроса.
Что готовить:
Маркетинговая фишка: Предложите "мороженое эскимо" в полезной версии. Курс "Чизкейки-эскимо" учит делать трендовый десерт, который отлично продается в жару.
Август: фруктовое разнообразие
Август — месяц персиков, абрикосов, арбузов, дынь. Плюс продолжается ягодный сезон. Можно экспериментировать с необычными сочетаниями.
Что готовить:
Сентябрь: начало осени и яблочный сезон
Сентябрь — переходный месяц. Еще тепло, но уже чувствуется осень. Начинается школьный сезон, спрос на индивидуальные порции для школьных перекусов.
Что готовить:
Курс "Любимые сладости ваших детей" содержит 12 рецептов полезных детских сладостей — актуально в начале учебного года.
Самый жаркий месяц. Люди ищут освежающие десерты, легкие и не приторные. Мороженое и замороженные десерты — в топе спроса.
Что готовить:
- Домашнее мороженое (как в курсе "Лайт мороженое")
- Фруктовые сорбеты
- Панна-котта с ягодами
- Желе и агар-агаровые десерты
Маркетинговая фишка: Предложите "мороженое эскимо" в полезной версии. Курс "Чизкейки-эскимо" учит делать трендовый десерт, который отлично продается в жару.
Август: фруктовое разнообразие
Август — месяц персиков, абрикосов, арбузов, дынь. Плюс продолжается ягодный сезон. Можно экспериментировать с необычными сочетаниями.
Что готовить:
- Персиковые тарты
- Абрикосовые кексы
- Арбузные кейк-попсы
- Многослойные фруктовые желе
Сентябрь: начало осени и яблочный сезон
Сентябрь — переходный месяц. Еще тепло, но уже чувствуется осень. Начинается школьный сезон, спрос на индивидуальные порции для школьных перекусов.
Что готовить:
- Яблочные пироги и штрудели
- Шарлотка (полезная версия)
- Маффины для школьных ланчбоксов
- Ореховые кексы
Курс "Любимые сладости ваших детей" содержит 12 рецептов полезных детских сладостей — актуально в начале учебного года.
Октябрь — декабрь: тыква, пряности и новогодний марафон
Октябрь: Хэллоуин и тыквенный сезон
Октябрь — месяц тыквы, пряностей, уютных вкусов. Если Хэллоуин не так популярен в России, то осенняя эстетика точно в тренде.
Что готовить:
Курс "Коллекция осенних десертов" включает 6 рецептов: яблочный торт, тыквенный чизкейк, тарт с хурмой — всё, что нужно для октября.
Ноябрь: подготовка к праздникам
Ноябрь — время подготовки к новогоднему сезону. Можно тестировать рецепты, показывать превью будущих новогодних наборов, собирать предзаказы.
Что готовить:
Стратегия: Анонсируйте новогоднее меню в ноябре, принимайте предзаказы со скидкой за раннее бронирование.
Декабрь: новогодний марафон
Самый загруженный и прибыльный месяц для любого кондитера. Спрос огромный, люди готовы переплачивать за праздничные десерты.
Что готовить:
Tasha's Cake School предлагает специальный новогодний курс (информация обновляется ежегодно на сайте школы), где учат создавать целый кенди-бар: от пряников до глинтвейна.
Октябрь — месяц тыквы, пряностей, уютных вкусов. Если Хэллоуин не так популярен в России, то осенняя эстетика точно в тренде.
Что готовить:
- Тыквенные чизкейки
- Пряные капкейки с корицей
- Пироги с тыквой и яблоками
- Имбирные пряники
Курс "Коллекция осенних десертов" включает 6 рецептов: яблочный торт, тыквенный чизкейк, тарт с хурмой — всё, что нужно для октября.
Ноябрь: подготовка к праздникам
Ноябрь — время подготовки к новогоднему сезону. Можно тестировать рецепты, показывать превью будущих новогодних наборов, собирать предзаказы.
Что готовить:
- Пряничные домики (репетиция перед НГ)
- Шоколадные конфеты
- Медовики
- Согревающие десерты с пряностями
Стратегия: Анонсируйте новогоднее меню в ноябре, принимайте предзаказы со скидкой за раннее бронирование.
Декабрь: новогодний марафон
Самый загруженный и прибыльный месяц для любого кондитера. Спрос огромный, люди готовы переплачивать за праздничные десерты.
Что готовить:
- Новогодние торты
- Имбирные пряники
- Кексы и капкейки с праздничным декором
- Эклеры с зимними вкусами
Tasha's Cake School предлагает специальный новогодний курс (информация обновляется ежегодно на сайте школы), где учат создавать целый кенди-бар: от пряников до глинтвейна.
Важно: Не выгорайте! Планируйте количество заказов заранее, повышайте цены ближе к праздникам, берегите себя.
Как планировать ассортимент: таблица продаж
Чтобы работать эффективно, нужно понимать не только ЧТО готовить, но и СКОЛЬКО. Вот базовая схема планирования:
Принцип 70/20/10:
Как определить свои хиты? Ведите таблицу продаж: фиксируйте каждый заказ с указанием десерта, месяца, прибыли. Через 3-6 месяцев увидите паттерны: что продается лучше, в какие периоды, какая рентабельность.
Пример таблицы:
Принцип 70/20/10:
- 70% — проверенные хиты, которые всегда продаются
- 20% — сезонные новинки
- 10% — эксперименты и тесты
Как определить свои хиты? Ведите таблицу продаж: фиксируйте каждый заказ с указанием десерта, месяца, прибыли. Через 3-6 месяцев увидите паттерны: что продается лучше, в какие периоды, какая рентабельность.
Пример таблицы:
Это позволит планировать закупки, не замораживать деньги в лишних ингредиентах и всегда иметь в меню актуальные позиции.
В курсе "Богатый кондитер" есть целый блок про финансовое планирование и работу с ассортиментом — это must have для тех, кто хочет зарабатывать стабильно.
В курсе "Богатый кондитер" есть целый блок про финансовое планирование и работу с ассортиментом — это must have для тех, кто хочет зарабатывать стабильно.
Сезонный маркетинг: что постить в соцсетях
Контент тоже должен быть сезонным. Люди листают ленту и ищут то, что соответствует их настроению прямо сейчас.
Зима (декабрь-февраль):
Весна (март-май):
Лето (июнь-август):
Осень (сентябрь-ноябрь):
Совет от Таши: Снимайте контент с запасом в сезон. Например, летом делайте фото ягодных десертов на весь год — зимой свежую клубнику для съемки не достанете по адекватной цене.Давайте признаем: для подростка важно не только то, как десерт на вкус, но и как он выглядит на фото. И это нормально! Можно использовать эту особенность, чтобы привлечь внимание к полезным десертам.
Что делает десерт "инстаграмным":
Яркие цвета Натуральные красители творят чудеса:
Слои и текстуры Десерты в прозрачных стаканчиках, где видны все слои — это всегда красиво. Чизкейк в стакане, трайфл, парфе, смузи-боул с топпингами.
Необычная подача
Эффектный декор Свежие ягоды, мята, съедобные цветы, ореховая крошка, шоколадные подтёки — всё это делает десерт фотогеничным.
Топ-5 полезных десертов для соцсетей:
1. Smoothie Bowl (Смузи-боул) Густой смузи в миске, украшенный фруктами, ягодами, орехами, семечками в виде узора. Один из самых популярных трендов.
Основа: замороженные бананы + ягоды + немного растительного молока.
2. Чизкейк "Эскимо" Чизкейк на палочке в шоколадной глазури — выглядит стильно, удобно держать для фото.
3. Радужный торт Коржи разных натуральных цветов — эффектно на разрезе. Можно сделать в формате капкейков.
4. Протеиновые мини-панкейки Стопка маленьких панкейков с топпингами: ореховая паста, ягоды, банановые слайсы.
5. Домашнее "мороженое" в рожке Банановое мороженое с топпингами в вафельном рожке — классика, которая всегда выигрышно смотрится.
Как мотивировать подростка готовить "для фото":
Когда подросток видит, что полезный десерт набирает лайки и комментарии, это мотивирует готовить ещё. Социальное одобрение — мощный стимул в этом возрасте.
Зима (декабрь-февраль):
- Уют, тепло, семейные традиции
- Фото десертов с теплым пледом, свечами, снегом за окном
- Акцент на согревающие вкусы: имбирь, корица, шоколад
- Новогодние истории, подготовка к праздникам
Весна (март-май):
- Легкость, обновление, яркие цвета
- Фото с цветами, первой зеленью
- Акцент на свежесть: ягоды, цитрусы, легкие кремы
- Пасхальные и романтические темы (8 марта, майские пикники)
Лето (июнь-август):
- Свежесть, отдых, яркость
- Фото на природе, с фруктами, у воды
- Акцент на охлаждающие десерты: мороженое, сорбеты, легкие муссы
- Темы пикников, отпусков, летних праздников
Осень (сентябрь-ноябрь):
- Уют, возвращение домой, ностальгия
- Фото с опавшими листьями, тыквами, пряностями
- Акцент на согревающие, но не тяжелые десерты
- Темы школьных перекусов, осенних прогулок
Совет от Таши: Снимайте контент с запасом в сезон. Например, летом делайте фото ягодных десертов на весь год — зимой свежую клубнику для съемки не достанете по адекватной цене.Давайте признаем: для подростка важно не только то, как десерт на вкус, но и как он выглядит на фото. И это нормально! Можно использовать эту особенность, чтобы привлечь внимание к полезным десертам.
Что делает десерт "инстаграмным":
Яркие цвета Натуральные красители творят чудеса:
- Свёкла даёт розовый и красный
- Черника и голубая спирулина — голубой и фиолетовый
- Куркума — жёлтый и оранжевый
- Матча — изумрудный зелёный
- Какао и кэроб — все оттенки коричневого
Слои и текстуры Десерты в прозрачных стаканчиках, где видны все слои — это всегда красиво. Чизкейк в стакане, трайфл, парфе, смузи-боул с топпингами.
Необычная подача
- Мороженое в стаканчиках из вафель
- Десерты в баночках
- Торты-"голые" с видимыми коржами
- Капкейки с "обилием" крема
Эффектный декор Свежие ягоды, мята, съедобные цветы, ореховая крошка, шоколадные подтёки — всё это делает десерт фотогеничным.
Топ-5 полезных десертов для соцсетей:
1. Smoothie Bowl (Смузи-боул) Густой смузи в миске, украшенный фруктами, ягодами, орехами, семечками в виде узора. Один из самых популярных трендов.
Основа: замороженные бананы + ягоды + немного растительного молока.
2. Чизкейк "Эскимо" Чизкейк на палочке в шоколадной глазури — выглядит стильно, удобно держать для фото.
3. Радужный торт Коржи разных натуральных цветов — эффектно на разрезе. Можно сделать в формате капкейков.
4. Протеиновые мини-панкейки Стопка маленьких панкейков с топпингами: ореховая паста, ягоды, банановые слайсы.
5. Домашнее "мороженое" в рожке Банановое мороженое с топпингами в вафельном рожке — классика, которая всегда выигрышно смотрится.
Как мотивировать подростка готовить "для фото":
- Предложите устроить челлендж — кто красивее украсит
- Создайте хештег для семейных десертов
- Поддержите идею вести блог о готовке
- Помогите организовать красивую фотозону на кухне
Когда подросток видит, что полезный десерт набирает лайки и комментарии, это мотивирует готовить ещё. Социальное одобрение — мощный стимул в этом возрасте.
Изучите сезонные техники в Tasha's Cake School
Теория — это хорошо, но практика лучше. В Tasha's Cake School есть курсы под каждый сезон и праздник:
- Для весны: Курс "Идеальная Пасха" — классические и полезные куличи
- Для лета: Курс "Лето без диеты" — 6 летних десертов без вреда для фигуры
- Для осени: Курс "Коллекция осенних десертов" — яблоки, тыква, хурма
- Для зимы: Новогодние курсы (обновляются ежегодно)
Более 20 000 человек ежегодно проходят обучение в школе. Они получают не просто рецепты, а целую систему: проверенные технологии, поддержку сообщества, бизнес-знания.
Главные выводы
Сезонность в кондитерском деле — это не просто следование природе. Это стратегия, которая помогает:
Ваш план действий:
Помните: каждый сезон — это новая возможность удивить клиентов и заработать. Не бойтесь экспериментировать, но держитесь проверенной базы. Так поступают более 7000 успешных кондитеров — выпускников Tasha's Cake School, которые зарабатывают от 60 000 рублей в месяц на десертах.
Ваш успех начинается с правильного планирования. А правильное планирование начинается с понимания сезонности. Пользуйтесь этим календарем, адаптируйте под себя и свой регион — и пусть каждый месяц приносит вам стабильный доход и радость от любимого дела.
- Экономить на ингредиентах (в 2-3 раза)
- Делать вкуснее за счет продуктов в пике зрелости
- Продавать больше, попадая в актуальные потребности
Ваш план действий:
- Составьте календарь на год с учетом праздников и сезонов
- Ведите таблицу продаж, чтобы видеть свои хиты
- Готовьте контент заранее, снимая в сезон ингредиентов
- Используйте принцип 70/20/10 в ассортименте
Помните: каждый сезон — это новая возможность удивить клиентов и заработать. Не бойтесь экспериментировать, но держитесь проверенной базы. Так поступают более 7000 успешных кондитеров — выпускников Tasha's Cake School, которые зарабатывают от 60 000 рублей в месяц на десертах.
Ваш успех начинается с правильного планирования. А правильное планирование начинается с понимания сезонности. Пользуйтесь этим календарем, адаптируйте под себя и свой регион — и пусть каждый месяц приносит вам стабильный доход и радость от любимого дела.