ПП чизкейк: 25 идей без выпечки и в духовке с КБЖУ
Чизкейк — это настоящая находка для всех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от сладкого. Классический чизкейк содержит около 400-500 ккал на порцию, но есть способы снизить калорийность в 3 раза без потери вкуса.
По данным школы Tasha's Cake, которая обучила более 65 000 учеников, правильный ПП чизкейк может содержать всего 120-150 ккал на порцию. Секрет в замене ингредиентов и правильной технологии приготовления.
ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:
Как грамотно выбрать форму для выпечки"
Что делает чизкейк диетическим: замена сахара, жира, основы
Диетический чизкейк отличается от классического тремя ключевыми изменениями в составе. Первое — замена сахара на подсластители. Второе — использование нежирной рикотты, мягкого творога или легкого кримчиза вместо жирного сливочного сыра. Третье — основа из орехов или овсяных хлопьев вместо песочного теста на масле.
Тут крайне важны пропорции и сочетания ингредиентов. Увы, если просто поменять традиционные компоненты на их полезные версии - получится сухая, а иногда еще и горчащая запеканка. Чтобы случилась та самая магия, когда здоровый десерт получается вкуснее традиционного нужна профессиональная, выверенная до каждого шага рецептура. Именно этому мы обучаем в школе
Чем заменить сахар в чизкейке
Лучшие подсластители для ПП чизкейков — это миксы вроде Fit Parad или Prebiosweet, а также подходят аллюлоза и сироп топинамбура. По вкусу они максимально близки к традиционному сахару, но позволяют снизить калорийность
Как приготовить чизкейк без трещин
Выпечные чизкейки получаются изумительно нежными по косистенции и насыщенными по вкусу. Главная проблема — трещины на поверхности. Вот как их избежать.
Почему чизкейк трескается: 5 главных причин
Перемешивание сырной массы миксером на высокой скорости — внутрь попадает много воздуха, который при нагревании расширяется и рвёт поверхность.
Недостаточно бережное выпекание — чтобы получить правильную, нежную текстуру, чизкейк нужно выпекать на водяной бане
Слишком высокая температура выпечки — оптимально 130-150°C, не выше
Открывание дверцы духовки во время выпечки — даже краткое открытие снижает температуру и вызывает трещины
Резкий перепад температуры — самая частая причина. Чизкейк нужно остужать постепенно.
Идеальная технология выпечки ПП чизкейка
Шаг 1. Подготовка формы
Форму диаметром 18-20 см выстелите пергаментом. Снаружи оберните форму в 2-3 слоя фольги — это защитит от протекания, если будете использовать водяную баню.
Шаг 2. Температурный режим
Разогрейте духовку до 130.
Шаг 3. Водяная баня
Поставьте форму с чизкейком в противень. Налейте в противень воду на 2-3 см. Это создаст влажную среду и предотвратит трещины.
Шаг 4. Время выпечки
Выпекайте 50-60 минут. Готовность: центр чуть дрожит, края уплотнились.
Шаг 5. Правильное остывание
Выключите духовку. Приоткройте дверцу на 5 см. Оставьте чизкейк остывать в духовке 1 час. Затем достаньте и охладите до комнатной температуры. После — в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Трендовый формат: чизкейки-эскимо порционные
Чизкейки-эскимо — это главный кондитерский тренд в России в этом году. Порционный формат на палочке удобен для продажи и подачи гостям. Каждый кусочек — это идеальная порция в 80-100 г.
Почему чизкейки-эскимо так популярны
Порционность: Не нужно нарезать торт, каждый берёт свою порцию. Удобство: Можно есть прямо на палочке, без вилок и тарелок. Транспортировка: Легко упаковать и перевезти, не деформируются. Продажи: Кондитеры отмечают, что порционные десерты покупают охотнее, чем большие торты. Разнообразие: Можно приготовить сразу несколько вкусов в одной партии. Базовая техника чизкейков-эскимо
Для чизкейков-эскимо понадобятся силиконовые формочки прямоугольной формы на 80-100 мл и деревянные палочки.
Основные этапы:
Приготовьте классическую творожную массу (по любому рецепту выше)
Разложите по формочкам, заполнив на 2/3
Вставьте палочки
Заморозьте на 4-6 часов
Достаньте из формочек
Покройте глазурью или шоколадом (по желанию)
Простые вкусы для начинающих
1. Классический ванильный эскимо
КБЖУ: 110 ккал на штуку
Творожная масса с ванилью, без добавок.
2. Ягодный эскимо
КБЖУ: 120 ккал на штуку
В творожную массу добавьте пюре из клубники или малины (30 г на порцию).
3. Шоколадный эскимо
КБЖУ: 130 ккал на штуку
Творожная масса с какао (1 ст.л. на 400 г творога).
4. Двухслойный эскимо
КБЖУ: 125 ккал на штуку
Нижний слой — шоколадный, верхний — ванильный. Заполняйте формочки поэтапно, давая каждому слою подмёрзнуть 30 минут.
Профессиональный курс "Чизкейки-эскимо": 7 вкусов
Простые рецепты — это отличное начало. Но если вы хотите освоить профессиональные техники и научиться создавать действительно сложные вкусовые сочетания, добро пожаловать на специализированный курс.
Что входит в курс "Чизкейки-эскимо"
В курсе школы Tasha's Cake вы освоите 7 авторских рецептов кето-чизкейков в формате эскимо:
Облепиха-белый шоколад
Гранат-малина
Сникерс
Клубника-банан
Шокольсин
Манго с вишней
Cherry Oreo
Что вы получите:
Подробные видеоуроки с пошаговыми инструкциями
Авторские рецепты с точным КБЖУ
Технику правильного замораживания без кристаллов льда
Секреты многослойных чизкейков
Работу с необычными вкусовыми сочетаниями
Профессиональные техники декора
Упаковку и транспортировку готовой продукции
Для кого этот курс:
Хотите готовить десерты для себя и семьи
Следите за фигурой и питанием
Мечтаете зарабатывать на домашних десертах
Интересуетесь кето-питанием
Ищете трендовые форматы для своего бизнеса
Результат обучения:
Вы сможете готовить профессиональные чизкейки-эскимо, которые ничем не отличаются от магазинных, но при этом содержат в 2-3 раза меньше калорий и состоят только из полезных ингредиентов.
Подробные видеоуроки от Таши Коробейниковой — кондитера с 2014 года и сертифицированного нутрициолога
Проверенные рецепты, которые работают с первого раза
Сертификат об обучении
Как правильно хранить и транспортировать чизкейки
Правильное хранение и транспортировка — это то, что отличает любителя от профессионала. Вот что нужно знать.
Хранение холодных чизкейков
В холодильнике:
Срок хранения: 3-5 дней при температуре +2...+6°C.
Обязательно накройте чизкейк пищевой плёнкой или поместите в герметичный контейнер. Без защиты он впитает посторонние запахи из холодильника.
В морозилке:
Срок хранения: до 1 месяца при -18°C.
Холодные чизкейки без выпечки отлично переносят заморозку. Перед подачей разморозьте в холодильнике 3-4 часа.
Транспортировка чизкейков
Для холодных чизкейков:
Охладите чизкейк минимум 4 часа в холодильнике
Поместите в жёсткую упаковку (картонная коробка торта или пластиковый контейнер)
Используйте термосумку с аккумуляторами холода
Время транспортировки без холода: максимум 2 часа
Везите чизкейк в горизонтальном положении
Для чизкейков-эскимо:
Заморозьте эскимо минимум на 6 часов
Упакуйте каждое эскимо в индивидуальный пакетик
Сложите в изотермический контейнер со льдом
Время транспортировки: до 3-4 часов
При получении покупатель должен сразу положить в морозилку
Правила разморозки
Холодные чизкейки:
Размораживайте в холодильнике 3-4 часа. Не размораживайте при комнатной температуре — масса может расслоиться.
Запечённые чизкейки:
Размораживайте в холодильнике 5-6 часов или на ночь. После разморозки храните не более 3 дней.
Чизкейки-эскимо:
Можно есть прямо из морозилки или дать подтаять 5-10 минут при комнатной температуре для более мягкой текстуры.
Идеи декора для ПП чизкейков
Топпинги без сахара:
Ягодное пюре с желатином
Шоколадная глазурь из какао без сахара
Кокосовые чипсы
Свежие элементы:
Ягоды (малина, черника, клубника)
Мята
Съедобные цветы
Тонкие дольки фруктов
Присыпки:
Какао-порошок
Цельные, или крупно порубленные орехи
Кокосовые чипмы
Тёртый горький шоколад 70-85%
Зарегистрируйтесь на вебинар "7 секретов приготовления чизкейков от шеф-кондитера"
Мы разобрали базовые принципы приготовления диетических чизкейков. Но есть профессиональные секреты, которые превращают обычный домашний десерт в произведение кондитерского искусства.
Что вы узнаете на бесплатном вебинаре:
Секрет №1: Как выбрать правильные ингредиенты, чтобы чизкейк не горчил и не был зернистым
Секрет №2: Вкусовые сочетания, которые работают безотказно
Секрет №3: Правильная заморозка чизкейков-эскимо без кристаллов льда
Секрет №4: Как сделать чизкейк полезным и снизить его калорийность в 2 раза
Секрет №5: Сколько можно зарабатывать на приготовлении полезных чизкейков
Бонусы для участников вебинара:
За регистрацию: Рецепт чая-эскимо (освежающий десерт на палочке)
Для участников вебинара: Гайд "Ингредиенты для идеального чизкейка" — подробный разбор каждого компонента
Для кого этот вебинар:
Вы готовите десерты для себя и хотите улучшить результат
Мечтаете научиться делать чизкейки как в кондитерской
Следите за фигурой и ищете полезные альтернативы магазинным десертам
Планируете начать продавать домашние десерты
Уже продаёте десерты и хотите добавить в меню трендовый продукт
Кто ведёт вебинар:
Таша Коробейникова — основательница школы Tasha's Cake, кондитер с 2014 года, сертифицированный нутрициолог. Автор более 500 рецептов полезных десертов. За плечами Таши — обучение 65 000+ учеников, из которых 7 000+ создали собственный бизнес на десертах и зарабатывают от 60 000 рублей в месяц.
На вебинаре вы получите не только теорию, но и увидите весь процесс приготовления чизкейка в реальном времени. Сможете задать вопросы и получить рекомендации лично от Таши.
Подводим итоги
Диетический чизкейк — это реальность, а не миф. С правильными ингредиентами и техникой можно снизить калорийность десерта в 3 раза без потери вкуса. Холодные чизкейки без выпечки готовятся за 15-20 минут и отлично подходят для начинающих. Выпечные чизкейки требуют немного больше времени, но дают более плотную текстуру. Чизкейки-эскимо — это трендовый формат этого года. Порционные десерты на палочке удобны для подачи гостям, транспортировки и продажи. Освоив базовую технику, вы сможете создавать бесконечные вкусовые вариации.
Начните с простых рецептов из этой статьи. А когда захотите выйти на профессиональный уровень — регистрируйтесь на бесплатный вебинар "7 секретов приготовления чизкейков от шеф-кондитера". Там вы получите эксклюзивные техники, которые превратят ваши домашние десерты в шедевры.