Эклеры — это французские пирожные из заварного теста, которые покорили сердца сладкоежек по всему миру. Хрустящая оболочка, нежный крем внутри и глазурь сверху — кажется, что этот десерт невозможно сделать полезным. Но это не так!

Можно ли наслаждаться эклерами, следя за фигурой и здоровьем? Да, и мы покажем вам, как это делать. С приготовлением ПП эклеров есть ряд тонкостей, которые не опишешь в двух словах - этому мы обучаем в школе. Но в этой статье вы узнаете секреты работы с заварным тестом и найдете 4 простых рецепта десертов на основе заварных пирожных, которые можно приготовить дома за 10-15 минут.

Заварное тесто — основа любого эклера. От его качества зависит, получатся ли ваши пирожные воздушными и хрустящими или осядут и станут плотными.

Главный секрет идеального заварного теста — правильное соотношение жидкости, жира и муки, а также температурный режим. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму, но при этом содержать достаточно влаги для образования пара внутри, который и создает пустоты.

Основные правила работы с заварным тестом:

1. Точные пропорции: Не меняйте соотношение ингредиентов — это критично для структуры теста
2. Полное заваривание: Муку нужно заварить до состояния, когда масса отстает от стенок кастрюли и образует гладкий шар
3. Правильная температура яиц: Добавляйте яйца в немного остывшее тесто (около 60-70°C), чтобы они не свернулись
4. Консистенция теста: Готовое тесто должно медленно сползать с ложки, образуя "язычок"
5. Высокая температура выпечки: Начинайте с 200-220°C первые 15 минут, затем снижайте до 180°C

По опыту обучения 65 000+ студентов в Tasha's Cake School, самая частая ошибка новичков — открывание духовки во время выпечки. Это приводит к резкому перепаду температуры, и пирожные оседают.

Важный нюанс: Классическое заварное тесто содержит около 489 ккал на 100 граммов. Но используя альтернативную муку и натуральные подсластители, можно снизить калорийность до 223 ккал — более чем в два раза!

А вот секреты приготовления заварного теста на цельнозерновой рисовой муке, которое получается таким же воздушным, как классическое — это уже профессиональный уровень. В курсе "Вкуснейшие эклеры" мы раскрываем все тонкости работы с альтернативной мукой и натуральными подсластителями.

Если у вас есть готовые профитроли или небольшие заварные пирожные (можно купить в кондитерской или испечь самостоятельно), за 5 минут вы создадите эффектный десерт.

Профитроли — это небольшие заварные пирожные диаметром 3-4 см, которые идеально подходят для быстрых десертов.

Кокосовый десерт с профитролями

Ингредиенты:

• 10-12 готовых профитролей (без начинки)
• 200 мл кокосовых сливок (банку жирного кокосового молока уберите в холодильник на сутки, а потом, не взбалтывая откройте и снимите плотные сливки, которые будут на поверхности
• Подсластитель по вкусу (я использую Fit Parad или Prebiosweet - у них много хороших вариантов
• 150 г свежих ягод (клубника, малина, черника)
• Веточка мяты для украшения

Приготовление (5 минут):

1. Сливки взбейте с подсластителем до устойчивых пиков
2. Ягоды вымойте и обсушите, крупные разрежьте
3. Профитроли разрежьте пополам
4. На нижнюю часть выложите ложку взбитых сливок и несколько ягод
5. Накройте верхней частью профитроля
6. Украсьте сверху кремом и ягодой
7. Присыпьте сахарной пудрой (или натуральным подсластителем в порошке) и украсьте мятой

Этот десерт можно подавать сразу или собрать за 15 минут до прихода гостей.

Следующий простой десерт — это слоеное парфе в стаканах. Выглядит эффектно, готовится за 10 минут.

Парфе — это послойный десерт, который можно собрать из простых ингредиентов в красивых прозрачных стаканах или бокалах.

Шоколадно-ванильное парфе

Ингредиенты:

• 6-8 готовых профитролей или небольших эклеров
• 150 г легкого творожного сыра
• 100 мл натурального йогурта
• Натуральный подсластитель по вкусу
• 2 ст.л. какао-порошка
• Свежие ягоды для украшения

Приготовление (10 минут):

1. Творожный сыр смешайте с йогуртом и подсластителем до однородности
2. Разделите крем на две части
3. В одну часть добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте
4. Профитроли или эклеры разломайте на небольшие кусочки
5. В прозрачные стаканы выложите слоями: кусочки пирожных, ванильный крем, снова пирожные, шоколадный крем
6. Украсьте свежими ягодами и мятой

Десерт можно сразу подавать или поставить в холодильник на 30 минут для пропитки.

Совет: Для более насыщенного вкуса пирожные можно слегка пропитать кофе или фруктовым соком перед сборкой парфе.

Простые десерты из готовых заварных пирожных — отличное решение для быстрого угощения. Но если вы хотите научиться самостоятельно готовить эклеры без сахара и пшеничной муки с калорийностью в 2-3 раза ниже классических версий, обратите внимание на курс "Вкуснейшие эклеры" от Tasha's Cake School.

На курсе вы освоите то, что невозможно найти в обычных рецептах:

✅ Секреты заварного теста на цельнозерновой рисовой муке — узнаете все тонкости работы с альтернативной мукой, чтобы тесто всегда получалось воздушным

✅ 7 авторских рецептов полезных эклеров с калорийностью от 166 до 245 ккал на 100 г:

• Заварное тесто без сахара и пшеничной муки
• Эклер с ванильным кремом
• Эклер "Двойной шоколад" с заварным шоколадным кремом
• Эклер "Тропики" без лактозы с манго и маракуйей
• Заварные кольца с творожными кремами
• Профитроли с различными начинками

И это только начало! Вас также ждут:

✅ Профессиональные техники работы с натуральными подсластителями — научитесь выбирать правильный подсластитель для теста, кремов и глазурей

✅ Бонусный раздел: варианты кремов и начинок на основе базовых рецептов для создания собственных авторских десертов

Формат обучения:

• 10 подробных видеоуроков от профессиональных кондитеров
• Помощь куратора и проверка домашних заданий
• Закрытый чат участников
• Сертификат от школы
• Скидки до 15% от партнеров на ингредиенты
• Доступ к урокам на 4 месяца

Узнать подробнее о курсе

Если у вас есть готовое заварное кольцо (или вы можете его испечь), превратите его в эффектный мини-торт за 15 минут.

Заварное кольцо с кремом и ягодами выглядит как настоящий праздничный торт, но готовится в разы быстрее.

Быстрый торт из заварного кольца

Ингредиенты:

• 1 большое заварное кольцо (диаметр 18-20 см) или 2 маленьких
• 200 г легкого творожного сыра
• 100 мл кокосовых сливок для взбивания
• Натуральный подсластитель по вкусу
• 200 г свежих ягод
• 50 г темного шоколада без сахара - для украшения

Приготовление (15 минут):

1. Творожный сыр взбейте со сливками и подсластителем до воздушной консистенции
2. Заварное кольцо разрежьте вдоль на две части
3. Нижнюю часть обильно смажьте кремом
4. Выложите половину ягод
5. Накройте верхней частью кольца
6. Украсьте оставшимся кремом и ягодами сверху
7. Шоколад растопите и полейте торт тонкими линиями

Такой торт можно подать сразу или дать постоять в холодильнике 1-2 часа для лучшей пропитки.

Идея: Этот десерт можно адаптировать под любой праздник, меняя ягоды и декор. Зимой используйте замороженные ягоды или фрукты.

Трайфл — это британский слоеный десерт в стаканах. С использованием готовых эклеров он готовится за 10 минут.

Трайфлы идеально подходят для порционной подачи на вечеринках — каждый гость получает свой красивый десерт в стакане.

Ягодный трайфл с эклерами

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4-6 готовых эклеров (любых, можно с начинкой)
• 300 мл мягкого творога
• Подсластитель по вкусу
• 200 г свежих или замороженных ягод
• 1 ст.л. лимонного сока
• Мята для украшения

Приготовление (10 минут):

1. Ягоды (если замороженные — разморозьте) слегка разомните вилкой, добавьте подсластитель и лимонный сок
2. Мягкий творог смешайте с оставшимся подсластителем
3. Эклеры нарежьте кусочками 2-3 см
4. В прозрачные стаканы выложите слоями: ягодное пюре, кусочки эклеров, йогурт, снова ягоды
5. Повторите слои
6. Украсьте свежими ягодами и веточкой мяты

Подавайте сразу или охладите в холодильнике 30 минут.

Вариация: Вместо ягод можно использовать фруктовое пюре (манго, персик) или тонко нарезанные бананы с какао.

Если вы печете эклеры дома, правильная глазурь — это завершающий штрих, который превращает простое пирожное в десерт ресторанного уровня.

Глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы ровно покрыть поверхность, но при этом не стекать полностью.

Три быстрых варианта глазури

1. Шоколадная глазурь (5 минут):

Ингредиенты:

• 100 г темного шоколада без сахара
• 2 ст.л. растительного молока
• 1 ч.л. кокосового масла

Растопите все на водяной бане, перемешайте до однородности. Окунайте верхнюю часть эклера в теплую глазурь.

2. Белая глазурь на йогурте (3 минуты):

Ингредиенты:

• 100 г густого греческого йогурта
• 2 ст.л. натурального подсластителя в порошке (можно перемолоть кокосовый сахар или использовать эритрит в порошке)
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Взбейте все до однородности. Наносите ложкой на эклеры.

3. Какао-глазурь (5 минут):

Ингредиенты:

• 3 ст.л. какао-порошка
• 3 ст.л. растительного молока
• 1 ст.л. натурального подсластителя (кокосовый сахар, сироп топинамбура или другой по вкусу)
• 1 ч.л. кокосового масла

Смешайте все в сотейнике и нагрейте, помешивая, до однородности. Используйте теплой.

А вот секреты создания профессиональных глазурей, которые застывают идеально гладким слоем и не трескаются — это уже искусство, которому мы учим на курсе!

Быстрые десерты из готовых заварных пирожных — отличное решение, когда нужно что-то вкусное за 5-15 минут. Но если вы мечтаете самостоятельно готовить профессиональные эклеры без сахара, которые будут выглядеть как из элитной кондитерской, курс "Вкуснейшие эклеры" — именно то, что вам нужно.

Почему стоит пройти этот курс:

Вы получите профессиональные навыки:

✅ Идеальное заварное тесто и начинки без сахара и пшеничной муки

• Калорийность снижается с 489 до 223 ккал на 100 г
• Узнаете секреты работы с цельнозерновой рисовой мукой
• Поймете, почему тесто оседает и как этого избежать

✅ 7 авторских рецептов от профессиональных кондитеров:

• Эклер с ванильным кремом — 212 ккал на 100 г
• Эклер "Двойной шоколад" с заварным кремом и взбитым ганашем — 245 ккал
• Эклер "Тропики" без лактозы с манго и маракуйей — 211 ккал
• Заварные кольца с творожным ванильным кремом — 166 ккал
• Заварные кольца с шоколадным творожным кремом — 185 ккал
• Профитроли с ванильным кремом и малиной — 196 ккал
• Профитроли с шоколадным кремом и вишней

✅ Работа с натуральными подсластителями

• Какие подсластители выбрать для теста, кремов, глазурей
• Как правильно комбинировать кокосовый сахар, сироп топинамбура, финиковый сироп, эритрит и стевию
• Секреты сохранения вкуса без использования белого сахара

✅ Бонусный модуль: варианты кремов и начинок на основе базовых рецептов — создавайте свои уникальные комбинации

Формат обучения:

Программа включает:

• 10 подробных видеоуроков с пошаговыми инструкциями
• Помощь куратора — проверка ваших домашних заданий
• Закрытый чат для общения с другими участниками
• Сертификат от Tasha's Cake School
• Скидки до 15% от партнеров школы на качественные ингредиенты
• Доступ к материалам на 4 месяца — учитесь в удобном темпе

Кто ведет курс:

Таша Коробейникова — основательница Tasha's Cake School, кондитер с 2014 года, сертифицированный нутрициолог. Более 65 000 учеников уже освоили приготовление полезных десертов под ее руководством. Автор книги-бестселлера "Десерты по твоим правилам".

Майя Макарова — профессиональный кондитер, обучалась у французских шефов, художник по образованию. Провела более 150 мастер-классов, разрабатывает авторские рецептуры десертов.

Это курс для вас, если вы:

• Любите эклеры, но следите за фигурой и здоровьем
• Хотите готовить десерты без глютена для себя или близких
• Мечтаете удивлять гостей профессиональными десертами
• Планируете зарабатывать на полезной выпечке (более 7 000 выпускников школы уже зарабатывают от 60 000 руб/мес)

🎁 Специальный бонус при оплате: курс "Французская коллекция" в подарок — дополнительные рецепты классических французских десертов в полезной версии.

Стоимость: 9 900 рублей вместо 30 000 рублей.

Эклеры без сахара — один из самых востребованных десертов на рынке ПП-кондитерских изделий. Освоив эти навыки, вы не только порадуете себя и близких, но и сможете превратить хобби в источник дохода.

Записаться на курс "Вкуснейшие эклеры"