Блог

Трендовые кукисы 2025: как приготовить самый популярный десерт года

Кукисы (или cookies) буквально взорвали российский десертный тренд в 2025 году. Эти мягкие американские печенья с расплавленным шоколадом внутри покорили сердца сладкоежек от Москвы до Владивостока. Если вы еще не пробовали готовить кукисы дома – самое время начать! В этой статье я, Таша Коробейникова, кондитер и основательница школы Tasha's Cake School, расскажу всё о феномене кукисов, поделюсь секретами их приготовления и покажу, как сделать их полезными для фигуры и здоровья.

История кукисов: от Америки до России

Кукисы – это не просто печенье, это целая культура американского домашнего кондитерского искусства. Классические chocolate chip cookies появились в США в 1930-х годах благодаря Рут Уэйкфилд, владелице гостиницы Toll House. Она добавила кусочки шоколада в тесто для печенья, ожидая, что они растают и распределятся равномерно. Вместо этого получились печенья с шоколадными кусочками – и мир десертов изменился навсегда.

В России кукисы стали мегапопулярными только в 2023-2024 годах, но настоящий бум пришелся на 2025 год. Что вызвало такой интерес? Несколько факторов:

  1. Визуальная привлекательность – кукисы идеально смотрятся в Instagram и TikTok с их расплавленной шоколадной серединкой
  2. Простота приготовления – базовый рецепт доступен даже новичкам
  3. Вариативность – можно экспериментировать со вкусами бесконечно
  4. Доступность ингредиентов – всё необходимое продается в обычных магазинах

Интересный факт: в нашей школе Tasha's Cake School за 2024-2025 год запросы на рецепты кукисов выросли на 340% по сравнению с предыдущим периодом. Это абсолютный рекорд среди всех десертных категорий!

Калькулятор пересчета ингредиентов для выпечки

Форма в рецепте

Круглая

 

Прямоугольная

 

Квадратная

 

Моя форма

Круглая

 

Прямоугольная

 

Квадратная

 


Коэффициент для расчета: 0

Чтобы испечь бисквит (пирог, торт) в вашей форме такой же высоты, как в рецепте, нужно все ингредиенты умножить на 0.

Секрет идеальной текстуры кукисов

Главная "фишка" настоящих кукисов – это их текстура: хрустящие края при мягкой, почти сырой серединке с расплавленным шоколадом. Достичь этого баланса непросто, но возможно, если знать несколько профессиональных секретов.

Ключевые факторы идеальной текстуры:

1. Соотношение жиров и сахаров В классическом рецепте используется комбинация растопленного и размягченного сливочного масла. Именно это создает нужную структуру. Для полезной версии мы в школе используем комбинацию натурального кокосового масла, миндальной муки и несколько секретных компонентов.

2. Температура теста Охлажденное тесто (минимум 30 минут в холодильнике) меньше растекается при выпечке и дает более толстые, мягкие кукисы. Теплое тесто расплывается в тонкие хрустящие блинчики.

3. Размер шоколадных кусочков Крупные кусочки шоколада (размером с лесной орех) создают те самые шоколадные "лужицы", за которые все любят кукисы. Мелкая шоколадная крошка такого эффекта не дает.

4. Техника выпечки Кукисы должны выглядеть "недопеченными" при вынимании из духовки – края схватились, а серединка еще мягкая. Они "дойдут" на противне за 5-10 минут остывания.

5. Правильная температура духовки. И здесь она подбирается индивидуально под каждую конкретную духовку. Высокая температура обеспечивает быстрое схватывание краев при сохранении мягкой середины.

За 10+ лет работы кондитером я протестировала сотни вариаций, и могу с уверенностью сказать: эти 5 пунктов определяют 90% успеха. В нашей школе более 65 000 учеников освоили эти принципы и теперь готовят идеальные кукисы дома.

Чем кукисы отличаются от обычного печенья

Многие путают кукисы с обычным печеньем, но между ними существует принципиальная разница. Понимание этих отличий поможет вам готовить именно кукисы, а не просто округлые печеньки.

Основные отличия:

Текстура:

  • Обычное печенье: равномерно хрустящее, сухое, часто рассыпчатое
  • Кукисы: контрастная текстура (хрустящие края + мягкий центр), влажные, тягучие

Внешний вид:

  • Обычное печенье: ровная форма, одинаковая толщина, часто с узорами
  • Кукисы: неровные края, бугристая поверхность, органичная "домашняя" форма, трещинки

Состав:

  • Обычное печенье: может быть без наполнителей, акцент на само тесто
  • Кукисы: обязательно содержат крупные кусочки шоколада (или других добавок), которые видны в разрезе

Метод приготовления:

  • Обычное печенье: тесто часто раскатывается, используются формочки
  • Кукисы: тесто формируется руками в шарики, не раскатывается, выпекается "как есть"

Время хранения:

  • Обычное печенье: может храниться неделями, оставаясь хрустящим
  • Кукисы: лучше всего в первые 2-3 дня, когда сохраняется контрастная текстура

Эту разницу отлично чувствуют наши ученики в школе Tasha's Cake School. Когда вы освоите технологию правильных кукисов, вернуться к обычному печенью уже не захочется!

Популярные вкусы кукисов в 2025 году

Мир кукисов не ограничивается классическим шоколадным вариантом. В 2025 году в тренде сложные вкусовые сочетания и необычные ингредиенты. Основываясь на данных нашей школы и запросах 20 000 учеников, которых мы выпускаем ежегодно, вот топ трендовых вкусов:

ТОП-7 трендовых вкусов 2025 года:

1. Тройной шоколад (Triple Chocolate) Сочетание какао в тесте + молочный шоколад + темный шоколад. Абсолютный хит для шокоголиков. В полезной версии используем какао без сахара и шоколад на натуральных подсластителях.

2. Матча-вишня Японский зеленый чай матча + кислые вишни или вишневые кусочки. Этот вкус взорвал соцсети весной 2025 года благодаря контрастному зеленому цвету теста и красным вкраплениям.

3. Красный бархат (Red Velvet) Шоколадно-ванильное тесто с натуральным красным красителем (свекла или ягодный порошок) + белый шоколад. Эффектный и фотогеничный.

4. Клубника-кокос Нежное сочетание: сублимированная клубника + кокосовая стружка внутри, белый шоколад. Идеально для летнего меню, но остается популярным круглый год.

5. Соленая карамель (Salted Caramel) Тренд, который не сдает позиции: карамельные кусочки + крупная морская соль. Сочетание сладкого и соленого создает яркий контраст.

6. Ореховый микс Комбинация разных орехов (фундук, миндаль, фисташки) + темный шоколад. Сытно, полезно, с богатой текстурой.

7. Фисташка - белый шоколад. Этот вкус держится в тренде вот уже несколько лет, и конечно, кукис он тоже не обошел стороной

На курсе "Кукисы" в нашей школе мы разбираем 5 базовых рецептов и учим создавать собственные вкусовые комбинации. Это как конструктор - освоив базу, вы можете создавать бесконечные вариации.

Как выбрать правильные ингредиенты для кукисов

Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и текстуру готовых кукисов. В 2025 году тренд на осознанное потребление достиг и мира десертов - мы выбираем натуральные, полезные компоненты без ущерба для вкуса.

Основные ингредиенты и критерии выбора:

Мука:

  • Для классических: цельнозерновая пшеничная мука высшего сорта (для легкости) или 1-2 сорта (для пользы)
  • Для безглютеновых: рисовая, миндальная, овсяная
  • Критерий: свежесть (не старше 3 месяцев), отсутствие комков
  • Где купить: маркетплейсы OZON, WB, крупные супермаркеты

Жиры:

  • Кокосовое масло рафинированное (без запаха) - для нейтрального вкуса
  • Миндальная паста или урбеч - для влажности и пользы
  • Критерий: качество первого холодного отжима, органическое производство
  • Избегать: маргарин, спреды, гидрогенизированные жиры

Подсластители (для полезной версии): Используйте разнообразные натуральные подсластители по вкусу:

  • Кокосовый сахар - карамельные ноты
  • Финиковый сироп - насыщенная сладость
  • Сироп топинамбура - низкий гликемический индекс
  • Эритрит или аллюлоза - для минимальной калорийности
  • Комбинации подсластителей - для сбалансированного вкуса

Шоколад:

  • Темный 70-85% какао - для максимальной пользы
  • Молочный на качественных подсластителях
  • Веганский на кокосовом молоке
  • Критерий: короткий состав (какао тёртое, масло какао, подсластитель), без пальмового масла

Дополнительные ингредиенты:

  • Яйца: домашние или категории С0
  • Разрыхлитель: без алюминия
  • Ванилин: натуральный экстракт или порошок, не синтетический ванилин
  • Соль: морская крупная или гималайская розовая

В школе Tasha's Cake School мы научили более 65 000 учеников правильно выбирать ингредиенты для полезных десертов. Наш принцип: если не можешь прочитать ингредиент на упаковке - не покупай продукт.

Упаковка и хранение кукисов

Правильная упаковка и хранение критически важны для сохранения идеальной текстуры кукисов - особенно той самой мягкой серединки, за которую мы их любим. Если вы готовите кукисы на продажу или в подарок, упаковка также становится частью презентации.

Хранение домашних кукисов:
Первые 3 дня (пик качества):

  • Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре
  • Положите на дно контейнера ломтик хлеба - он отдаст влагу и сохранит мягкость кукисов
  • Не храните в холодильнике - они станут сухими
  • Срок хранения: 2-3 дня максимальной мягкости
Длительное хранение:
  • Заморозка: кукисы отлично переносят замораживание
  • Приготовьте заготовки. Не выпекая, остудите полностью, заверните каждый индивидуально в пищевую пленку
  • Поместите в морозильную камеру в герметичном контейнере
  • Срок: до 3 месяцев
  • Разморозка: не размораживая отпеките печенье. Уйдет около 15 минут

Профессиональная упаковка для продажи:
  • Индивидуальная упаковка в прозрачные целлофановые пакеты
  • Крафтовые коробки с прозрачным окошком
  • Этикетка с составом, сроком годности, контактами
  • Атласная лента или джутовый шпагат для презентации
  • Важно: упаковывайте полностью остывшие кукисы (иначе образуется конденсат)

Для подарочных наборов:
  • Крафтовые боксы с разделителями
  • Заполнитель (крафт-бумага, древесная стружка)
  • Именная открытка или бирка
  • Красивая завязка

Курс "Кукисы"научит, как сделать трендовые кукис шедевром вкуса и концентратом пользы для вашей красоты и здоровья.

Ученики узнают, как превратить домашний десерт в продукт премиум-класса. Более 7500 выпускников школы успешно зарабатывают на десертах от 60 000 рублей в месяц, и правильная упаковка - один из факторов этого успеха.

Эффектный декор за 5 минут

Декор - это то, что превращает обычные домашние кукисы в десерт ресторанного уровня. И для этого совершенно не обязательно быть профессиональным кондитером! Вот 5 простых техник, которые займут не более 5 минут, но произведут WOW-эффект.

Техника 1: Морская соль сверху

Самое простое и трендовое:

  • Сразу после выпечки, пока кукисы еще горячие
  • Посыпь крупными кристаллами морской соли
  • Эффект: соль расплавится, контраст сладкого/соленого
  • Подходит для: шоколадных, карамельных вкусов

Техника 2: Растопленный шоколад дриззл

Профессиональная подача:

  • Растопи 50 г шоколада в микроволновке (30 секунд)
  • Перелей в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком
  • Нарисуй хаотичные полоски над полностью остывшими кукисами
  • Дай застыть 10 минут при комнатной температуре

Техника 3: Кусочки свежих ягод или орехов

Свежесть и текстура:

  • Сразу после выпечки, пока верх мягкий
  • Аккуратно вдави половинки ягод клубники, малины или крупные орехи
  • Слегка присыпь сахарной пудрой (или измельченным кокосовым сахаром) перед подачей

Техника 4: Съедобные цветы или мята

Эффектность для фото:

  • Работает на полностью остывших кукисах
  • Положи небольшой листик мяты или съедобный цветок сверху
  • Идеально для летних фотосессий и подарков

Техника 5: Сахарная пудра или какао

Классика:

  • Используй трафарет для узоров
  • Присыпь прямо перед подачей (не хранится)
  • Сахарную пудру можно заменить измельченным эритритом или пудрой аллюлозы для полезной версии

Важная деталь: Декор наносится либо сразу после выпечки (соль, орехи, ягоды в горячее), либо перед самой подачей (пудра, цветы, мята).

Хотите научиться готовить идеальные кукисы?

Я приглашаю вас на курс "Кукисы", где покажу пошаговое приготовление трендовых кукисов 2025 года и вы освоите все секреты профессиональной текстуры.

На курсе вы научитесь готовить:

  • Кукисы с кусочками шоколада
  • Кукисы “тройной шоколад”
  • Кукисы “арахис-банан”
  • Кукисы “клубника-кокос”
  • Кукисы “яблоко-корица”
  • Кукисы “фисташка-белый шоколад”
  • Кукисы “матча-вишня”
  • Кукисы чизкейк “красный бархат”

Бонус при быстрой оплате – гайд по упаковке для кукисов.

Зарегистрироваться на курс→
За 10+ лет я обучила более 65 000 учеников, и каждого довожу до результата. Присоединяйтесь к сообществу профессиональных домашних кондитеров!
2025-11-02 16:04 ПП десерты