Кукисы (или cookies) буквально взорвали российский десертный тренд в 2025 году. Эти мягкие американские печенья с расплавленным шоколадом внутри покорили сердца сладкоежек от Москвы до Владивостока. Если вы еще не пробовали готовить кукисы дома – самое время начать! В этой статье я, Таша Коробейникова, кондитер и основательница школы Tasha's Cake School, расскажу всё о феномене кукисов, поделюсь секретами их приготовления и покажу, как сделать их полезными для фигуры и здоровья.
История кукисов: от Америки до России
Кукисы – это не просто печенье, это целая культура американского домашнего кондитерского искусства. Классические chocolate chip cookies появились в США в 1930-х годах благодаря Рут Уэйкфилд, владелице гостиницы Toll House. Она добавила кусочки шоколада в тесто для печенья, ожидая, что они растают и распределятся равномерно. Вместо этого получились печенья с шоколадными кусочками – и мир десертов изменился навсегда.
В России кукисы стали мегапопулярными только в 2023-2024 годах, но настоящий бум пришелся на 2025 год. Что вызвало такой интерес? Несколько факторов:
Интересный факт: в нашей школе Tasha's Cake School за 2024-2025 год запросы на рецепты кукисов выросли на 340% по сравнению с предыдущим периодом. Это абсолютный рекорд среди всех десертных категорий!
В России кукисы стали мегапопулярными только в 2023-2024 годах, но настоящий бум пришелся на 2025 год. Что вызвало такой интерес? Несколько факторов:
- Визуальная привлекательность – кукисы идеально смотрятся в Instagram и TikTok с их расплавленной шоколадной серединкой
- Простота приготовления – базовый рецепт доступен даже новичкам
- Вариативность – можно экспериментировать со вкусами бесконечно
- Доступность ингредиентов – всё необходимое продается в обычных магазинах
Интересный факт: в нашей школе Tasha's Cake School за 2024-2025 год запросы на рецепты кукисов выросли на 340% по сравнению с предыдущим периодом. Это абсолютный рекорд среди всех десертных категорий!
Секрет идеальной текстуры кукисов
Главная "фишка" настоящих кукисов – это их текстура: хрустящие края при мягкой, почти сырой серединке с расплавленным шоколадом. Достичь этого баланса непросто, но возможно, если знать несколько профессиональных секретов.
Ключевые факторы идеальной текстуры:
1. Соотношение жиров и сахаров В классическом рецепте используется комбинация растопленного и размягченного сливочного масла. Именно это создает нужную структуру. Для полезной версии мы в школе используем комбинацию натурального кокосового масла, миндальной муки и несколько секретных компонентов.
2. Температура теста Охлажденное тесто (минимум 30 минут в холодильнике) меньше растекается при выпечке и дает более толстые, мягкие кукисы. Теплое тесто расплывается в тонкие хрустящие блинчики.
3. Размер шоколадных кусочков Крупные кусочки шоколада (размером с лесной орех) создают те самые шоколадные "лужицы", за которые все любят кукисы. Мелкая шоколадная крошка такого эффекта не дает.
4. Техника выпечки Кукисы должны выглядеть "недопеченными" при вынимании из духовки – края схватились, а серединка еще мягкая. Они "дойдут" на противне за 5-10 минут остывания.
5. Правильная температура духовки. И здесь она подбирается индивидуально под каждую конкретную духовку. Высокая температура обеспечивает быстрое схватывание краев при сохранении мягкой середины.
Ключевые факторы идеальной текстуры:
1. Соотношение жиров и сахаров В классическом рецепте используется комбинация растопленного и размягченного сливочного масла. Именно это создает нужную структуру. Для полезной версии мы в школе используем комбинацию натурального кокосового масла, миндальной муки и несколько секретных компонентов.
2. Температура теста Охлажденное тесто (минимум 30 минут в холодильнике) меньше растекается при выпечке и дает более толстые, мягкие кукисы. Теплое тесто расплывается в тонкие хрустящие блинчики.
3. Размер шоколадных кусочков Крупные кусочки шоколада (размером с лесной орех) создают те самые шоколадные "лужицы", за которые все любят кукисы. Мелкая шоколадная крошка такого эффекта не дает.
4. Техника выпечки Кукисы должны выглядеть "недопеченными" при вынимании из духовки – края схватились, а серединка еще мягкая. Они "дойдут" на противне за 5-10 минут остывания.
5. Правильная температура духовки. И здесь она подбирается индивидуально под каждую конкретную духовку. Высокая температура обеспечивает быстрое схватывание краев при сохранении мягкой середины.
За 10+ лет работы кондитером я протестировала сотни вариаций, и могу с уверенностью сказать: эти 5 пунктов определяют 90% успеха. В нашей школе более 65 000 учеников освоили эти принципы и теперь готовят идеальные кукисы дома.
Чем кукисы отличаются от обычного печенья
Многие путают кукисы с обычным печеньем, но между ними существует принципиальная разница. Понимание этих отличий поможет вам готовить именно кукисы, а не просто округлые печеньки.
Основные отличия:
Текстура:
Внешний вид:
Состав:
Метод приготовления:
Время хранения:
Эту разницу отлично чувствуют наши ученики в школе Tasha's Cake School. Когда вы освоите технологию правильных кукисов, вернуться к обычному печенью уже не захочется!
Основные отличия:
Текстура:
- Обычное печенье: равномерно хрустящее, сухое, часто рассыпчатое
- Кукисы: контрастная текстура (хрустящие края + мягкий центр), влажные, тягучие
Внешний вид:
- Обычное печенье: ровная форма, одинаковая толщина, часто с узорами
- Кукисы: неровные края, бугристая поверхность, органичная "домашняя" форма, трещинки
Состав:
- Обычное печенье: может быть без наполнителей, акцент на само тесто
- Кукисы: обязательно содержат крупные кусочки шоколада (или других добавок), которые видны в разрезе
Метод приготовления:
- Обычное печенье: тесто часто раскатывается, используются формочки
- Кукисы: тесто формируется руками в шарики, не раскатывается, выпекается "как есть"
Время хранения:
- Обычное печенье: может храниться неделями, оставаясь хрустящим
- Кукисы: лучше всего в первые 2-3 дня, когда сохраняется контрастная текстура
Эту разницу отлично чувствуют наши ученики в школе Tasha's Cake School. Когда вы освоите технологию правильных кукисов, вернуться к обычному печенью уже не захочется!
Популярные вкусы кукисов в 2025 году
Мир кукисов не ограничивается классическим шоколадным вариантом. В 2025 году в тренде сложные вкусовые сочетания и необычные ингредиенты. Основываясь на данных нашей школы и запросах 20 000 учеников, которых мы выпускаем ежегодно, вот топ трендовых вкусов:
ТОП-7 трендовых вкусов 2025 года:
1. Тройной шоколад (Triple Chocolate) Сочетание какао в тесте + молочный шоколад + темный шоколад. Абсолютный хит для шокоголиков. В полезной версии используем какао без сахара и шоколад на натуральных подсластителях.
2. Матча-вишня Японский зеленый чай матча + кислые вишни или вишневые кусочки. Этот вкус взорвал соцсети весной 2025 года благодаря контрастному зеленому цвету теста и красным вкраплениям.
3. Красный бархат (Red Velvet) Шоколадно-ванильное тесто с натуральным красным красителем (свекла или ягодный порошок) + белый шоколад. Эффектный и фотогеничный.
4. Клубника-кокос Нежное сочетание: сублимированная клубника + кокосовая стружка внутри, белый шоколад. Идеально для летнего меню, но остается популярным круглый год.
5. Соленая карамель (Salted Caramel) Тренд, который не сдает позиции: карамельные кусочки + крупная морская соль. Сочетание сладкого и соленого создает яркий контраст.
6. Ореховый микс Комбинация разных орехов (фундук, миндаль, фисташки) + темный шоколад. Сытно, полезно, с богатой текстурой.
7. Фисташка - белый шоколад. Этот вкус держится в тренде вот уже несколько лет, и конечно, кукис он тоже не обошел стороной
На курсе "Кукисы" в нашей школе мы разбираем 5 базовых рецептов и учим создавать собственные вкусовые комбинации. Это как конструктор - освоив базу, вы можете создавать бесконечные вариации.
ТОП-7 трендовых вкусов 2025 года:
1. Тройной шоколад (Triple Chocolate) Сочетание какао в тесте + молочный шоколад + темный шоколад. Абсолютный хит для шокоголиков. В полезной версии используем какао без сахара и шоколад на натуральных подсластителях.
2. Матча-вишня Японский зеленый чай матча + кислые вишни или вишневые кусочки. Этот вкус взорвал соцсети весной 2025 года благодаря контрастному зеленому цвету теста и красным вкраплениям.
3. Красный бархат (Red Velvet) Шоколадно-ванильное тесто с натуральным красным красителем (свекла или ягодный порошок) + белый шоколад. Эффектный и фотогеничный.
4. Клубника-кокос Нежное сочетание: сублимированная клубника + кокосовая стружка внутри, белый шоколад. Идеально для летнего меню, но остается популярным круглый год.
5. Соленая карамель (Salted Caramel) Тренд, который не сдает позиции: карамельные кусочки + крупная морская соль. Сочетание сладкого и соленого создает яркий контраст.
6. Ореховый микс Комбинация разных орехов (фундук, миндаль, фисташки) + темный шоколад. Сытно, полезно, с богатой текстурой.
7. Фисташка - белый шоколад. Этот вкус держится в тренде вот уже несколько лет, и конечно, кукис он тоже не обошел стороной
На курсе "Кукисы" в нашей школе мы разбираем 5 базовых рецептов и учим создавать собственные вкусовые комбинации. Это как конструктор - освоив базу, вы можете создавать бесконечные вариации.
Как выбрать правильные ингредиенты для кукисов
Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и текстуру готовых кукисов. В 2025 году тренд на осознанное потребление достиг и мира десертов - мы выбираем натуральные, полезные компоненты без ущерба для вкуса.
Основные ингредиенты и критерии выбора:
Мука:
Жиры:
Подсластители (для полезной версии): Используйте разнообразные натуральные подсластители по вкусу:
Шоколад:
Дополнительные ингредиенты:
В школе Tasha's Cake School мы научили более 65 000 учеников правильно выбирать ингредиенты для полезных десертов. Наш принцип: если не можешь прочитать ингредиент на упаковке - не покупай продукт.
Основные ингредиенты и критерии выбора:
Мука:
- Для классических: цельнозерновая пшеничная мука высшего сорта (для легкости) или 1-2 сорта (для пользы)
- Для безглютеновых: рисовая, миндальная, овсяная
- Критерий: свежесть (не старше 3 месяцев), отсутствие комков
- Где купить: маркетплейсы OZON, WB, крупные супермаркеты
Жиры:
- Кокосовое масло рафинированное (без запаха) - для нейтрального вкуса
- Миндальная паста или урбеч - для влажности и пользы
- Критерий: качество первого холодного отжима, органическое производство
- Избегать: маргарин, спреды, гидрогенизированные жиры
Подсластители (для полезной версии): Используйте разнообразные натуральные подсластители по вкусу:
- Кокосовый сахар - карамельные ноты
- Финиковый сироп - насыщенная сладость
- Сироп топинамбура - низкий гликемический индекс
- Эритрит или аллюлоза - для минимальной калорийности
- Комбинации подсластителей - для сбалансированного вкуса
Шоколад:
- Темный 70-85% какао - для максимальной пользы
- Молочный на качественных подсластителях
- Веганский на кокосовом молоке
- Критерий: короткий состав (какао тёртое, масло какао, подсластитель), без пальмового масла
Дополнительные ингредиенты:
- Яйца: домашние или категории С0
- Разрыхлитель: без алюминия
- Ванилин: натуральный экстракт или порошок, не синтетический ванилин
- Соль: морская крупная или гималайская розовая
В школе Tasha's Cake School мы научили более 65 000 учеников правильно выбирать ингредиенты для полезных десертов. Наш принцип: если не можешь прочитать ингредиент на упаковке - не покупай продукт.
Упаковка и хранение кукисов
Правильная упаковка и хранение критически важны для сохранения идеальной текстуры кукисов - особенно той самой мягкой серединки, за которую мы их любим. Если вы готовите кукисы на продажу или в подарок, упаковка также становится частью презентации.
Хранение домашних кукисов:
Хранение домашних кукисов:
Первые 3 дня (пик качества):
- Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре
- Положите на дно контейнера ломтик хлеба - он отдаст влагу и сохранит мягкость кукисов
- Не храните в холодильнике - они станут сухими
- Срок хранения: 2-3 дня максимальной мягкости
- Заморозка: кукисы отлично переносят замораживание
- Приготовьте заготовки. Не выпекая, остудите полностью, заверните каждый индивидуально в пищевую пленку
- Поместите в морозильную камеру в герметичном контейнере
- Срок: до 3 месяцев
- Разморозка: не размораживая отпеките печенье. Уйдет около 15 минут
Профессиональная упаковка для продажи:
- Индивидуальная упаковка в прозрачные целлофановые пакеты
- Крафтовые коробки с прозрачным окошком
- Этикетка с составом, сроком годности, контактами
- Атласная лента или джутовый шпагат для презентации
- Важно: упаковывайте полностью остывшие кукисы (иначе образуется конденсат)
Для подарочных наборов:
- Крафтовые боксы с разделителями
- Заполнитель (крафт-бумага, древесная стружка)
- Именная открытка или бирка
- Красивая завязка
Курс "Кукисы"научит, как сделать трендовые кукис шедевром вкуса и концентратом пользы для вашей красоты и здоровья.
Ученики узнают, как превратить домашний десерт в продукт премиум-класса. Более 7500 выпускников школы успешно зарабатывают на десертах от 60 000 рублей в месяц, и правильная упаковка - один из факторов этого успеха.
Эффектный декор за 5 минут
Декор - это то, что превращает обычные домашние кукисы в десерт ресторанного уровня. И для этого совершенно не обязательно быть профессиональным кондитером! Вот 5 простых техник, которые займут не более 5 минут, но произведут WOW-эффект.
Техника 1: Морская соль сверху
Самое простое и трендовое:
Техника 2: Растопленный шоколад дриззл
Профессиональная подача:
Техника 3: Кусочки свежих ягод или орехов
Свежесть и текстура:
Техника 4: Съедобные цветы или мята
Эффектность для фото:
Техника 5: Сахарная пудра или какао
Классика:
Важная деталь: Декор наносится либо сразу после выпечки (соль, орехи, ягоды в горячее), либо перед самой подачей (пудра, цветы, мята).
Техника 1: Морская соль сверху
Самое простое и трендовое:
- Сразу после выпечки, пока кукисы еще горячие
- Посыпь крупными кристаллами морской соли
- Эффект: соль расплавится, контраст сладкого/соленого
- Подходит для: шоколадных, карамельных вкусов
Техника 2: Растопленный шоколад дриззл
Профессиональная подача:
- Растопи 50 г шоколада в микроволновке (30 секунд)
- Перелей в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком
- Нарисуй хаотичные полоски над полностью остывшими кукисами
- Дай застыть 10 минут при комнатной температуре
Техника 3: Кусочки свежих ягод или орехов
Свежесть и текстура:
- Сразу после выпечки, пока верх мягкий
- Аккуратно вдави половинки ягод клубники, малины или крупные орехи
- Слегка присыпь сахарной пудрой (или измельченным кокосовым сахаром) перед подачей
Техника 4: Съедобные цветы или мята
Эффектность для фото:
- Работает на полностью остывших кукисах
- Положи небольшой листик мяты или съедобный цветок сверху
- Идеально для летних фотосессий и подарков
Техника 5: Сахарная пудра или какао
Классика:
- Используй трафарет для узоров
- Присыпь прямо перед подачей (не хранится)
- Сахарную пудру можно заменить измельченным эритритом или пудрой аллюлозы для полезной версии
Важная деталь: Декор наносится либо сразу после выпечки (соль, орехи, ягоды в горячее), либо перед самой подачей (пудра, цветы, мята).
Хотите научиться готовить идеальные кукисы?
Я приглашаю вас на курс "Кукисы", где покажу пошаговое приготовление трендовых кукисов 2025 года и вы освоите все секреты профессиональной текстуры.
На курсе вы научитесь готовить:
На курсе вы научитесь готовить:
- Кукисы с кусочками шоколада
- Кукисы “тройной шоколад”
- Кукисы “арахис-банан”
- Кукисы “клубника-кокос”
- Кукисы “яблоко-корица”
- Кукисы “фисташка-белый шоколад”
- Кукисы “матча-вишня”
- Кукисы чизкейк “красный бархат”
Бонус при быстрой оплате – гайд по упаковке для кукисов.
За 10+ лет я обучила более 65 000 учеников, и каждого довожу до результата. Присоединяйтесь к сообществу профессиональных домашних кондитеров!